[發明專利]一種殼聚糖食用菌保鮮劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201010253323.3
• 申請日: 2010-08-16
• 公開（公告）號: CN101965862A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 馮建華;李新勝;王朝川;徐新民;班兆軍;李繼蘭
• 申請（專利權）人: 李新勝
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域

本發明涉及一種殼聚糖食用菌保鮮劑及其制備方法，屬于農產品貯藏保鮮與加工。

(二)背景技術

甲殼素又稱幾丁質，幾丁聚糖，殼聚糖，其廣泛存在于蘑菇、蝦蟹甲殼、節肢動物的甲殼中，蘊藏量極其豐富，據估計，全球每年生產量多達1000億噸以上。長期以來，這些物質被視為垃圾而任其自然流失。上個世紀七、八十年代，美國、日本等發達國家開始投資研發甲殼素，在環保、食品、農業、畜牧業等領域取得了一系列成果，引起了世界各國的關注

食用菌在貯藏保鮮和加工過程中極易受到微生物的污染，發生腐敗和霉變，造成很大的損失，而化學合成保鮮劑往往給人類健康帶來一定的不良影響。生物保鮮劑添具有極強的抑制和殺滅腐敗菌、霉菌等功效。因此，為延長食用菌的貨架期，提高食用菌的安全性，采用殼聚糖生物保鮮劑代替化學合成保鮮劑的開發與研究越來越受到人們的重視。

殼聚糖(Chitosan)是α一氨基一D一葡胺糖通過β-1，4一苷鍵連結成的直鏈狀多糖，是一種生物活性物質，由甲殼素(Chi.tin)通過脫乙酰制得。據文獻報道，殼聚糖溶液具有抑菌和抗菌作用，其對各種食品腐敗菌的最小抑制濃度為：大腸桿菌、枯草桿菌、毛菌、根菌為質量分數0.5％；巨大芽孢桿菌、蘇云金桿菌、曲菌為質量分數1.0％。關于殼聚糖防腐保鮮的機理，多數學者從物理化學角度分析認為是殼聚糖類物質的正電荷與微生物細胞膜表面的負電荷作用造成蛋白質類物質及其他細胞內組成成分的流失而達到抑菌防腐的功能；也有貯藏保鮮學者認為殼聚糖噴涂于果蔬表面后，在被處理的果蔬表面形成一層透明的無色薄膜，該膜層具有通透性、阻水性，抑制果蔬的呼吸代謝強度和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地延長果蔬的貯藏保鮮期。美國一家公司研制成的羧甲基殼聚糖經過試驗證明其不僅能保鮮蘋果、梨、桃及草莓等水果，而且還可以用于辣椒、番茄等蔬菜的保鮮。國內研究人員將殼聚糖用于蘋果、香菇等果蔬以及肉制品保鮮中也取得很好的效果。

目前，國內食用菌常用的保鮮劑有：

1、香菇克霉靈保鮮劑

克霉靈對香菇采后呼吸強度有較強的抑制作用，并具有防腐保鮮效果，經克霉靈處理的香菇貯藏12d時外觀品質仍正常。但香菇為綠色食品，使用克霉靈保鮮后增加農殘含量，降低香菇品質。

2、香菇殼聚糖保鮮劑

1.5％殼聚糖涂膜處理能顯著抑制香菇菇體腐爛、變色和腐敗細菌的生長，提高持水力；同時可使菇體可溶性糖含量的下降速度和CO2釋放速度減慢，細胞膜透性變小，MDA含量顯著減少，SOD活性維持較高的水平。但貯藏保鮮效果不夠穩定。

3、雙孢蘑菇化學保鮮劑

0.50％檸檬酸+0.15％苯甲酸+0.15％異抗壞血酸鈉抑制褐變的效果較好，抑制率可達81％；0.1％焦亞硫酸鈉，0.2％氯化鈉+0.1％氯化鈣浸泡雙孢蘑菇30min，保鮮效果較好；不同濃度配比的同種保鮮液所達到的效果不同；混合液濃度為0.15％的焦亞硫酸鈉+0.2％氯化鈉+0.1％氯化鈣混合浸泡雙孢蘑菇30min，較單一保鮮液保鮮效果好。但化學保鮮劑易形成化學污染。

4、白靈菇保鮮劑

0.2％焦亞硫酸鈉溶液處理白靈菇，在5-10℃貯藏，可保鮮10天。但焦亞硫酸鈉溶液釋放的二氧化硫氣體對眼睛和呼吸道黏膜有強烈刺激作用，故應用時要避免濃度過高，嚴格控制其殘留量

5、殼聚糖香菇保鮮劑與氣調保鮮包裝復合保鮮

采用1％殼聚糖涂膜，結合314μmOPP/PE微孔膜氣調包裝，低溫貯藏，可延長貨架期到19d，并能較好的保持香菇的感官品質和營養價值。但需要一定的保鮮工藝。

(三)發明內容

針對上述現有食用菌保鮮劑的不足，本發明提供一種殼聚糖食用菌保鮮劑及其制備方法。本發明的技術方案如下：

1、將脫乙酰度≥85％的殼聚糖20克溶解于1000毫升4％的檸檬酸液中，制得2％殼聚糖溶液。

2、使用鈷——60產生的γ射線下輻照制得的2％殼聚糖溶液，輻照劑量為3——10KGY。

3、輻照后的2％殼聚糖溶液，添加1％的抗壞血酸，攪拌均勻即成為殼聚糖食用菌保鮮劑。

上述殼聚糖為脫乙酰度≥85％的殼聚糖，由市場購買。

上述檸檬酸為化學純，由市場購買。

上述水采用去離子水。

上述抗壞血酸為熔點190-192℃的水溶性維生素，由市場購買。

上述實施輻照的單位是取得食品衛生許可證和放射工作許可證的單位。