[發(fā)明專利]一種肉味粉末香精及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010253046.6
• 申請(qǐng)日: 2010-08-12
• 公開（公告）號(hào): CN102018196A
• 公開（公告）日: 2011-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴永鑫;郝學(xué)財(cái);邢海鵬;盛家川
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)食品配料有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/231
• 分類號(hào): A23L1/231
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種肉味粉末香精，其特征在于通過包括如下重量份數(shù)組分的原料制備得到：一種濃縮豬肉酶解液100份，一種或多種氨基酸5～15份，葡萄糖1～10份，木糖0.1～5份，核糖0.1～5份，VB₁0.1～5份，水解植物蛋白液1～30份，酵母提取物1～30份，味精1～10份，I+G0.1～5份，豬油1～10份；

I+G是重量比為1∶1的混合物，其中I是5’-肌苷酸二鈉，G是5’-鳥苷酸二鈉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉味粉末香精，其中氨基酸選自甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、精氨酸、賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸鹽酸鹽、賴氨酸鹽酸鹽。

3.權(quán)利要求1～2之一所述的肉味粉末香精的制備方法，其特征在于將其中所述重量份數(shù)的原料加入反應(yīng)釜中，用30％NaOH溶液調(diào)pH值為4.5～7.0，控制溫度100～120℃，保溫反應(yīng)1～3小時(shí)后，進(jìn)行噴霧干燥，得到肉味粉狀香基；在肉味粉狀香基中加入香料香基進(jìn)行調(diào)配，再加入干燥劑，進(jìn)行拌合后，即得肉味粉末香精。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中濃縮豬肉酶解液的獲得方法是：將豬肉洗凈粉碎后加入反應(yīng)釜，加入其質(zhì)量的0.1％～2％的混合酶，然后加入其質(zhì)量的10％～50％的水進(jìn)行攪拌，調(diào)整PH值為6～8，加熱升溫至45～60℃，保溫酶解1～8小時(shí)，酶解結(jié)束后，在反應(yīng)釜中將豬肉酶解液降至室溫，備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中混合酶是指中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的混合物，其質(zhì)量比為1∶1。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中香料香精加入量占肉味粉狀香基質(zhì)量的0.01％～1％；干燥劑加入量為經(jīng)香料香精調(diào)配過的肉味粉狀香基質(zhì)量的1％～5％。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中香料香基的各組分質(zhì)量配比為：

四氫噻吩-3-酮??????????????0.1～1份

4-甲基-5-羥乙基噻唑????????10～40份

4-甲基-5-羥乙基噻唑乙酸酯??10～40份

3-甲硫基丙醛???????????????0.5～5份

3-甲硫基丙醇???????????????0.5～3份

2-甲基-3-呋喃硫醇??????????0.5～5份

2-甲基-3-甲硫基呋喃????????0.5～5份

2-巰基-3-丁醇??????????????0.5～5份

2-甲基吡嗪?????????????????5～10份

2-乙基呋喃?????????????????5～10份

呋喃酮?????????????????????5～20份

糠硫醇?????????????????????0.1～0.5份。