[發明專利]一種草莓冰淇淋的制作方法

無效

• 申請號: 201010251027.X
• 申請日: 2010-08-12
• 公開（公告）號: CN102370036A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 陳宇朝
• 申請（專利權）人: 焦作市怡園冷食有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明提供一種草莓冰淇淋冷食的制作方法。

背景技術：

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。開發草莓冰淇淋不僅能增加冰淇淋的花色品種，而且還可以提高草莓的綜合利用。

發明內容：

本發明設計一種草莓冰淇淋的制作方法，此冰淇淋由草莓醬和冰淇淋底料混合而成。

原料配方：(以一噸計)單位：公斤

白糖75

飴糖300

糖粉100

草莓醬100

糊精25

奶粉100

黃油15

棕櫚油20

其余為少量乳化劑、酸味劑、調香劑和水。

此冰淇淋選擇以奶粉為底料，口感純正、細膩爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所青睞。

具體實施方法：

1、草莓醬的制備：選用上等優質草莓進行預處理(選果、去蒂、去爛果、清洗)，然后用粉碎機進行粉碎，再用膠體磨進行微細化處理，使其口感細膩，細度要求在6-8微米(um)，過濾，殺菌(溫度80℃，時間30分鐘)，冷卻即得草莓醬備用。

2、原料混合調制：按配方量稱取白砂糖、黃油、乳化劑、糊精、草莓醬、適量的水。經充分攪拌混合。

3、調酸：將檸檬酸、乳酸按配方量加適量水混合后配制成溶液，供調酸用。控制料液的PH值在3.6-3.8之間。

4、殺菌：溫度控制在70-80℃，時間30分鐘。

5、均質：壓力控制在10-12兆帕(MPa)。均質是冰淇淋生產的關鍵環節，如果均質不好，則脂肪上浮，形成明顯的雪花點，再則草莓醬下沉，形成草莓醬聚點，產品粗糙。

6、冷卻、老化：將均質后的料液立即冷卻到2-4℃。在2-4℃條件下老化2小時。

7、凝凍：將老化后的冰淇淋料在-2--4℃進行凝凍，此時加入香精、乙基麥芽酚。通過凝凍攪拌機的不停攪拌，使混合料液中的各種成分進一步混合均勻。