[發(fā)明專(zhuān)利]一種豬皮軟罐頭及其加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010250562.3
• 申請(qǐng)日: 2010-08-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101904513A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李銀塔;陳英鄉(xiāng);李鈺金;邵仁東
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 泰祥集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/312
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/312;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是指一種豬皮軟罐頭及其加工方法。

背景技術(shù)

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。

豬皮的食用方法很多，如豬皮膠凍、油炸豬皮、紅燒豬皮等等。但上述豬皮的食用方法多是現(xiàn)吃現(xiàn)做，且步驟較為繁瑣。隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便快捷的軟罐頭包裝食品深受人們的鐘愛(ài)，以豬皮作為原料生產(chǎn)軟罐頭既能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，又能解決傳統(tǒng)豬皮食用步驟繁瑣的技術(shù)問(wèn)題，目前未見(jiàn)有以豬皮作為原料生產(chǎn)軟罐頭。

發(fā)明內(nèi)容

為解決傳統(tǒng)豬皮食用時(shí)制作步驟繁瑣的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種豬皮軟罐頭及其加工方法，以滿足人們方便食用及營(yíng)養(yǎng)全面的需求。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種豬皮軟罐頭，其特征在于：該罐頭的成分及各成分的重量百分比為：豬皮40-65％、豆腐8-20％、海帶27-50％。

上述豬皮軟罐頭的加工方法為：將豬皮冷藏老熟后解凍、焯煮、修整后與海帶、豆腐放入湯料中煮制，然后將豬皮、海帶、豆腐進(jìn)行包裝、殺菌。

所述的焯煮是配制濃度為4.5-8％的食用堿溶液，將溶液燒開(kāi)后，把清洗好的豬皮放入，豬皮與溶液的重量比為2∶1，等溶液再次開(kāi)后計(jì)時(shí)，焯煮15-30min。

所述的修整是修去豬皮上的脂肪、殘毛和死皮，將處理干凈的豬皮用濃度為4％的醋酸溶液浸泡、沖洗、瀝水。

所述的湯料是在水中加入調(diào)料袋煮30-90min制成，所述的調(diào)料袋中的各成分占水重量的百分比為：八角0.16-0.2％、花椒0.1-0.14％、小茴香0.1-0.14％、草果0.04-0.08％、陳皮0.1-0.14％、良姜0.06-0.1％、砂仁0.04-0.08％、白芷0.1-0.14％、綿白糖0.5-2％、食鹽2-4％、焦糖色0.8-2％、醬油3-8％、料酒0.5-2％、蔥1-3％、姜0.5-2％、味精0.5-1.2％。

所述的煮制是將湯料加熱至沸，把豬皮、海帶和豆腐放入，燒沸煮15-60min，停止加熱。

所述的殺菌是15min-(105℃-135℃)-15min殺菌20-100min。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的豬皮軟罐頭，罐頭中的成分經(jīng)過(guò)在湯料中煮制得到的罐頭口感清爽、味道獨(dú)特；豬皮與海帶、豆腐搭配，充分結(jié)合了三者的營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求；該豬皮軟罐頭食用方便，滿足了人們快捷生活的需求。本發(fā)明提供的加工方法程序性強(qiáng)、工藝合理，適合于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例

上述豬皮軟罐頭的加工方法為：

1)將新鮮豬皮冷凍老熟后解凍，浸泡和清洗；

2)焯煮：配制4.5％-8％的食用堿溶液，將溶液燒開(kāi)后，把清洗好的豬皮放入，豬皮與溶液的重量比為2∶1，等溶液再次開(kāi)后計(jì)時(shí)，焯煮15-30min；

3)湯料制備

稱取八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、草果40-80g、陳皮100-140g、良姜60-100g、砂仁40-80g、白芷100-140g、綿白糖0.5-2kg、食鹽2-4kg、焦糖色0.8-2kg、醬油3-8kg?料酒0.5-2kg、蔥1-3kg、姜0.5-2kg、味精0.5-1.2kg將其裝入料袋加入到煮沸的100kg水中，煮30-90min，備用；

4)煮制：將湯料加熱至沸，把豬皮、海帶、豆腐放入，燒沸煮15-60min，停止加熱；

5)浸泡調(diào)色：停止加熱后，溫度維持80-90℃1-3小時(shí)后，取出豬皮、海帶及豆腐；

6)包裝：每袋內(nèi)容物由豬皮、海帶、豆腐組成，包裝方式：豬皮之間夾入海帶、豆腐，包裝后真空封口；

7)殺菌：封口后，以公式：15min-(105℃-135℃)-15min殺菌20-100min。

上述包裝過(guò)程中，包裝袋內(nèi)容物的盛裝比例有：

包裝1

豬皮50％、豆腐15％、海帶35％，總重量500g。

包裝2

豬皮40％、豆腐20％、海帶40％，總重量600g。

包裝3

豬皮65％、豆腐8％、海帶27％，總重量350g。

包裝4

豬皮40％、豆腐10％、海帶50％，總重量750g。

包裝5

豬皮45％、豆腐10％、海帶45％，總重量1000g。