[發明專利]一種豬皮軟罐頭及其加工方法

無效

• 申請號: 201010250562.3
• 申請日: 2010-08-03
• 公開（公告）號: CN101904513A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 李銀塔;陳英鄉;李鈺金;邵仁東
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豬皮軟罐頭，其特征在于：該罐頭的成分及各成分的重量百分比為：豬皮40-65％、豆腐8-20％、海帶27-50％。

2.一種豬皮軟罐頭的加工方法為：將豬皮冷藏老熟后解凍、焯煮、修整后與海帶、豆腐放入湯料中煮制，然后將豬皮、海帶、豆腐進行包裝、殺菌。

3.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的焯煮是配制濃度為4.5-8％的食用堿溶液，將溶液燒開后，把清洗好的豬皮放入，豬皮與溶液的重量比為2∶1，等溶液再次開后計時，焯煮15-30min。

4.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的修整是修去豬皮上的脂肪、殘毛和死皮，將處理干凈的豬皮用濃度為4％的醋酸溶液浸泡、沖洗、瀝水。

5.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的湯料是在水中加入調料袋煮30-90min制成，所述的調料袋中的各成分占水重量的百分比為：八角0.16-0.2％、花椒0.1-0.14％、小茴香0.1-0.14％、草果0.04-0.08％、陳皮0.1-0.14％、良姜0.06-0.1％、砂仁0.04-0.08％、白芷0.1-0.14％、綿白糖0.5-2％、食鹽2-4％、焦糖色0.8-2％、醬油3-8％、料酒0.5-2％、蔥1-3％、姜0.5-2％、味精0.5-1.2％。

6.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的煮制是將湯料加熱至沸，把豬皮、海帶和豆腐放入，燒沸煮15-60min，停止加熱。

7.根據權利要求2所述的一種豬皮軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的殺菌是15min-(105℃-135℃)-15min殺菌20-100min。