[發明專利]一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法

無效

• 申請號: 201010250559.1
• 申請日: 2010-08-03
• 公開（公告）號: CN101904515A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 李銀塔;位正鵬;邵鵬
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭，其特征在于|：該罐頭的內容物是鵪鶉體內包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗5-28％、鵪鶉72-95％。

2.一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法為：將去毛、摘除內臟的干凈鵪鶉一次油炸后放入湯料中煮制，然后進行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪鶉腔內加入脫皮的板栗，進行真空包裝，高溫殺菌制成。

3.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的一次油炸是將鵪鶉放入180℃-220℃的油鍋中炸1min-10min。

4.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的湯料是在水中加入調料袋煮30-90min制成，所述的調料袋中的各成分占水重量的百分比為：八角0.16-0.2％、花椒0.1-0.14％、小茴香0.1-0.14％、桂皮0.07-0.12％、肉桂0.07-0.12％、丁香0.04-0.08％、草果0.04-0.08％、陳皮0.1-0.14％、綿白糖0.5-2％、食鹽2-4％、焦糖色0.8-2％、醬油3-8％、海帶汁3-8％、圓蔥汁3-5％、鰹魚汁1-3％、料酒0.5-2％、蔥1-3％、姜0.5-2％、味精0.5-1.2％。

5.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的煮制是將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時間到后停止加熱，在70℃-90℃保溫1-3小時。

6.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述咖喱味二次油炸是將油溫燒至120℃時，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為止，瀝出咖喱粉，放入鵪鶉進行第二次油炸，油溫為180℃-220℃，油炸時間為3min。

7.根據權利要求2所述的一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法，其特征在于：所述的殺菌，其公式為：100℃(5min)-110℃(25min)-115℃(10min)-120℃(2min)。