[發明專利]一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法

無效

• 申請號: 201010250559.1
• 申請日: 2010-08-03
• 公開（公告）號: CN101904515A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 李銀塔;位正鵬;邵鵬
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，具體是指一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。

背景技術：

鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。鵪鶉不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。

長期以來，鵪鶉的食用主要是將鵪鶉煲湯、炸制、燒烤，但這些加工方法繁瑣復雜，不能適應現在人們快節奏生活的需要，另外上述加工方法生產的鵪鶉食品口味、營養單一，也不能滿足人們食用的需求。

發明內容

為解決鵪鶉食品加工復雜、口味及營養單一的技術問題，本發明提供一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭及其加工方法。該軟罐頭口感豐富，食用方便，可解決傳統鵪鶉食品給人們帶來的不便。

本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為：一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭，其特征在于|：該罐頭的內容物是鵪鶉體內包裹板栗，板栗與鵪鶉的重量百分比為，板栗5-28％、鵪鶉72-95％。

所述咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法為：將去毛、摘除內臟的干凈鵪鶉一次油炸后放入湯料中煮制，然后進行咖喱味二次油炸，二次油炸后將鵪鶉脫水、脫油，然后在鵪鶉腔內加入脫皮的板栗，進行真空包裝，高溫殺菌制成。

所述的一次油炸是將鵪鶉放入180℃-220℃的油鍋中炸1min-10min。

所述的湯料是在水中加入調料袋煮30-90min制成，所述的調料袋中的各成分占水重量的百分比為：八角0.16-0.2％、花椒0.1-0.14％、小茴香0.1-0.14％、桂皮0.07-0.12％、肉桂0.07-0.12％、丁香0.04-0.08％、草果0.04-0.08％、陳皮0.1-0.14％、綿白糖0.5-2％、食鹽2-4％、焦糖色0.8-2％、醬油3-8％、海帶汁3-8％、圓蔥汁3-5％、鰹魚汁1-3％、料酒0.5-2％、蔥1-3％、姜0.5-2％、味精0.5-1.2％。

所述的煮制是將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時間到后停止加熱，在70℃-90℃保溫1-3小時。

所述咖喱味二次油炸是將油溫燒至120℃時，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為止，瀝出咖喱粉，放入鵪鶉進行第二次油炸，油溫為180℃-220℃，油炸時間為3min。

所述的殺菌，其公式為：100℃(5min)-110℃(25min)-115℃(10min)-120℃(2min)。

本發明的有益效果為：將鵪鶉做成軟罐頭食品可以減少人們加工食用鵪鶉的復雜步驟，方便人們的食用。鵪鶉經過湯料煮制、咖喱油炸等程序后，鵪鶉口感豐富，與板栗進行葷素搭配能夠充分滿足人們的營養需求。該軟罐頭加工方法程序性強，工藝合理，能夠滿足工業化規模生產的需要。

具體步驟如下：

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例

一種咖喱味板栗鵪鶉軟罐頭的加工方法：

1)宰殺新鮮鵪鶉，在40℃-80℃水中去毛，將內臟摘除干凈，做成凈堂鵪鶉；

2)一次油炸：將處理好的凈堂鵪鶉放入180℃-220℃的油鍋中炸1min-10min備用；

3)湯料配制：以配制100kg料湯為例，取八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、桂皮70-120g、肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陳皮100-140g、綿白糖0.5-2kg、食鹽2-4kg、焦糖色0.8-2kg、醬油3-8kg、海帶汁3-8kg、圓蔥汁3-5kg、鰹魚汁1-3kg、料酒0.5-2kg、蔥1-3kg、姜0.5-2kg、味精0.5-1.2kg將其裝入料袋，加入到煮沸的100kg水中煮30-90min，制成湯料；

4)將一次油炸后的鵪鶉放入煮沸的湯料中煮10min-15min，時間到后停止加熱，在70℃-90℃保溫1-3小時；

5)二次咖喱味油炸：將油溫燒至120℃時，加入咖喱粉，至咖喱粉成金黃色為止，瀝出咖喱粉，放入煮制好后的鵪鶉進行第二次油炸，油溫為180℃-220℃，油炸時間為3min；

6)把油炸好的鵪鶉脫水和油；

7)包裝：往脫水和油的鵪鶉膛腔內加入脫皮的板栗，進行真空包裝；

8)將包裝好的板栗鵪鶉進行高溫殺菌，殺菌公式為：100℃(5min)-110℃(25min)-115℃(10min)-120℃(2min)。