[發明專利]一種生物食用蛋白的配方與制成方法

無效

• 申請號: 201010250420.7
• 申請日: 2010-08-05
• 公開（公告）號: CN102370043A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 孔赟榮
• 申請（專利權）人: 孔赟榮
• 主分類號: A23J1/10
• 分類號: A23J1/10;A23J1/14;A23J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種生物食用蛋白的配方與制成方法，包括配方的原料，豬皮、海帶、黃豆、食鹽，其特征在于：所述的配方為：配方一、配方二、配方三；所述的生物食用蛋白的制成方法為：(一)、對生物食用蛋白原料的要求：(二)、生物食用蛋白的制成方法。

2.根據權利要求1所述的一種生物食用蛋白的配方，其特征在于：

配方一：豬皮：47％；海帶：25％；黃豆：27％；食鹽：1％；

配方二：豬皮：45％；海帶：28％；黃豆：26％；食鹽：1％；

配方三：豬皮：50％；海帶：26％；黃豆：23％；食鹽：1％。

3.根據權利要求1所述的一種生物食用蛋白的制成方法，其特征在于：

(一)、對生物食用蛋白原料的要求：

(1)、對豬皮的要求：

要求豬皮乳白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚?。粺o皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。

(2)、對海帶的要求：

要求海帶干燥新鮮，成墨綠色，無沙質，潔凈、肉質厚、富有彈性，具有透明度；

(3)、對黃豆的要求：

要求黃豆色澤黃亮，顆粒飽滿，干燥，無蟲蛀，發霉、變質，各種營養素含量高；

(二)、生物食用蛋白的制成方法：

(1)、按對豬皮的要求，經對豬皮的去毛、洗凈、瀝干后，按配方比例稱?重取料，用豬皮、水以1∶2的比例放入無菌、真空壓力鍋中，用旺火煮7～8分鐘后，再用文火煮20～25分鐘，使豬皮煮成明膠狀，待冷卻至攝氏60～70℃備用；

(2)、按對海帶的要求，配方比例稱重取料，經對海帶的洗凈，水發：用10倍凈水浸泡海帶24小時，再用清水洗凈，瀝干后，將海帶切成2～4厘米長方條后，用海帶、水以1∶2的比例放入無菌、真空壓力鍋中，用旺火煮5～6分鐘后再用文火煮15～20分鐘，使海帶煮成深綠色透明狀，待冷卻至攝氏60～70℃備用；

(3)、按對黃豆的要求，配方比例稱重取料，經對黃豆的清洗，淘去蟲蛀、浮于水面的黃豆，用黃豆、溫水以1∶5的比例浸泡黃豆24小時后，去黃豆殼，用黃豆、水以1∶2的比例放入無菌真空壓力鍋中，用旺火煮8～10分鐘后再用文火煮15～20分鐘，使黃豆煮熟成黃白色的豆粒狀，待冷卻至攝氏60～70℃備用；

(4)、用萃取機，將經煮熟的豬皮、海帶、黃豆和汁水倒入萃取機中，加入1％的食鹽，經萃取機破碎、萃取，使其成為糊狀的生物食用蛋白，加以提取，再倒入潔凈的不銹鋼容器內，待冷卻至常溫后，放入0℃～-3℃冰箱內冰凍，經冰箱內冰凍2～4小時后，取出生物食用蛋白進行質量檢測，合格后，按一定規格、重量要求進行真空包裝，貼上標簽制成生物食用蛋白產品。?