[發(fā)明專利]啤酒及其釀造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010250073.8
• 申請日: 2010-08-06
• 公開（公告）號: CN102146322A
• 公開（公告）日: 2011-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尤可尼亞·耶夫根·里奧尼德維奇
• 申請（專利權(quán)）人: 尤可尼亞·耶夫根·里奧尼德維奇
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02;C12C11/07
• 代理公司: 北京華夏正合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11017
• 代理人: 韓登營

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工業(yè)，特別涉及啤酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

啤酒的成分包括小麥或大麥的麥芽、酒花、水和上面發(fā)酵酵母。例如，圣彼得堡的“喜力啤酒”有限責(zé)任公司生產(chǎn)的啤酒。

但是，上述啤酒不具有醫(yī)療功效。

一種特種啤酒的釀造方法，包括：制備麥汁、將麥汁與隨后加入的酒花一起煮沸、冷卻至8-10℃、麥汁發(fā)酵、將制好的啤酒冷卻至0...+2℃、熟化、過濾以及灌裝。加入酒花并煮沸麥汁，直到Gs(苦味顆粒的濃度)為1.5-1.7克/10升、固體物含量為11％，發(fā)酵10-14天，直到酒精度為8.0-8.5％vol.。為此，在第一個五天期間加入一定量的麥芽糖或麥芽糖糖漿，以使固體物含量不超過11％，將啤酒與預(yù)先制備好的水混合之后對新制成的啤酒進(jìn)行熟化10-14天，直到酒精度為5.0-7.0％vol.。在制備預(yù)備水時，用脫氧法使氧濃度不超過0.1毫克/升，并用碳酸化作用使二氧化碳含量不少于0.3％，對其進(jìn)行消毒，然后冷卻至0...-1℃，并使pH值以及鹽濃度標(biāo)準(zhǔn)化(俄羅斯專利：No.2373269國際分類：C12C12/002009)。

與該發(fā)明接近的一種啤酒的釀造方法包括：制備醪液、糖化醪液、從麥糟中分離出麥汁、將麥汁煮沸并加入酒花、發(fā)酵、二次發(fā)酵、過濾、導(dǎo)入飽和氣體(氙氣或含有氙氣的混合氣體)以達(dá)到氣-液平衡的狀態(tài)，然后將制成的產(chǎn)品在高壓下灌裝(俄羅斯專利：No.2333945，國際分類：C12C?5/002007)。

采用上述特殊方法釀出的啤酒，與之前的啤酒一樣，不具有治療功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，通過改變啤酒的成分開發(fā)出一種不僅對人體、特別是對肝臟和腎臟有積極效果、而且還具有治療功效的啤酒。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種方法，通過加入另外一種制品能夠生產(chǎn)出不僅對人體特別是肝臟和腎臟有積極效果而且具有治療功效的啤酒。

根據(jù)本發(fā)明，上述目的可以通過在啤酒成分(包含水、麥芽、酵母、酒花)中按照下列構(gòu)成比例添加麥芽粉、下面發(fā)酵酵母、酒花浸膏以及另外添加的奶薊溶液來實現(xiàn)：

水：????????????????100升，

麥芽粉：????????????10-50公斤，

下面發(fā)酵酵母：??????1.0-3.0升，

酒花浸膏：??????????α-酸10-30g，

奶薊溶液：??????????5-30克/1升麥汁。

根據(jù)本發(fā)明，上述第二個目的可以通過在啤酒釀造方法(包括制備醪液、糖化醪液、從麥糟中分離出麥汁、煮沸麥汁、發(fā)酵、二次發(fā)酵)中的煮沸的開始加入奶薊來實現(xiàn)，所述奶薊采用下述方法制成：先將奶薊果實在兩輥間距為0-2.5毫米的研磨機中磨成粉，再將奶薊粉與水混合，加熱至70-150℃并煮沸45-90分鐘，其中奶薊果實的含量是麥汁體積的1-99％。

在制備醪液時，先將麥芽在研磨機中磨成粉，然后將麥芽粉加入用于調(diào)制醪液的設(shè)備中，使麥芽粉與水混合，初始加熱溫度為55-63℃，為了實現(xiàn)濃縮，將醪液溫度在4分鐘之內(nèi)升至62-64℃，在該溫度下保持15-45分鐘，然后將醪液溫度升至70-72℃，在該溫度下保持10-30分鐘，糖化18分鐘并將醪液溫度升至75-78℃，在該溫度下保持2-8分鐘。

煮沸之后，將加了酒花的熱麥汁泵入帶有另外設(shè)置的切向通道的立式圓筒形罐狀容器(例如“回旋”設(shè)備)中，攪動麥汁，以確保大量的錐形麥汁懸浮顆粒沉淀在容器底部的中心處，然后將麥汁泵入發(fā)酵罐中，并且在二次發(fā)酵的同時進(jìn)行冷卻和加入酵母，從而進(jìn)行自發(fā)酵和二次發(fā)酵。

麥汁開始沸騰時加入奶薊，所述奶薊采用下述方法制成：先將奶薊果實在兩輥間距為0-2.5毫米的研磨機中磨成粉，將奶薊粉與水混合，加熱至70-150℃并煮沸45-90分鐘，其中奶薊果實含量是麥汁體積的1-99％，從而使得釀出的啤酒不僅對人體、特別是對肝臟和腎臟具有積極效果，而且還具有治療功效。

奶薊是一種具有非常好的醫(yī)療功效的植物。奶薊種子包含上百種對人體有益的維生素和微量元素。特別是其含有的水飛薊素非常有價值。水飛薊素能夠修復(fù)機體細(xì)胞并且強化機體細(xì)胞的保護(hù)效果。通常不會使用純的奶薊。奶薊種子可以制成油或其他醫(yī)療產(chǎn)品。

具體實施方式

下面具體描述根據(jù)本發(fā)明的啤酒的釀造方法。