[發明專利]啤酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 201010250073.8
• 申請日: 2010-08-06
• 公開（公告）號: CN102146322A
• 公開（公告）日: 2011-08-10
• 發明（設計）人: 尤可尼亞·耶夫根·里奧尼德維奇
• 申請（專利權）人: 尤可尼亞·耶夫根·里奧尼德維奇
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02;C12C11/07
• 代理公司: 北京華夏正合知識產權代理事務所(普通合伙) 11017
• 代理人: 韓登營

1.一種啤酒，其成分包括：水、麥芽、酵母、酒花，其特征在于，所用麥芽粉、下面發酵酵母、酒花浸膏以及另外加入的奶薊溶液的成分比例如下：

水：????????????????100升；

麥芽粉：????????????10-50公斤；

下面發酵酵母：??????1.0-3.0升；

酒花浸膏：??????????α-酸10-30g；

奶薊溶液：??????????5-30克/1升麥汁。

2.一種啤酒的釀造方法，包括：制備醪液、糖化醪液、從麥糟中分離出麥汁、煮沸麥汁、發酵、二次發酵，其特征在于，在煮沸的開始加入奶薊，所述奶薊采用下述方法制成：先將奶薊果實在兩輥間距為0-2.5mm的研磨機中磨成粉，使奶薊粉與水混合，加熱至70-150℃并煮沸45-90分鐘，其中奶薊果實含量是麥汁體積的1-99％。

3.根據權利要求2所述的啤酒的釀造方法，其特征在于，在制備醪液時先將麥芽在研磨機中磨成粉，然后將麥芽粉加入用于調制醪液的設備中，使麥芽粉與水混合，初始加熱溫度為55-63℃，為實現濃縮，將醪液溫度在4分鐘內升至62-64℃，在該溫度下保持15-45分鐘，然后將醪液溫度升至70-72℃，在該溫度下保持10-30分鐘，糖化18分鐘并將溫度升至75-78℃，在該溫度下保持2-8分鐘。

4.根據權利要求2所述的啤酒的釀造方法，其特征在于，在麥汁煮沸后，將其置入“回旋”設備中進行處理，之后泵入發酵罐，并在二次發酵的同時進行冷卻和加入酵母，從而進行發酵和二次發酵。