[發(fā)明專利]一種魚籽卷及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010249770.1
• 申請日: 2010-08-11
• 公開（公告）號: CN101889686A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 毛衛(wèi)國;胡繼國;彭清江;吳剛;占軍香;黃春燕
• 申請（專利權(quán)）人: 長陽山野食品開發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/328;A23L1/20
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魚籽食品及其制作方法，尤其涉及一種魚籽卷及其制作方法。

背景技術(shù)

魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富含膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。豆皮是豆制食品之一,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食，高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。但現(xiàn)有的魚籽大多用于熬制成魚籽醬或煮熟食用，沒有將魚籽和豆皮結(jié)合在一起的食用方式，雖然都富含蛋白，由于食用方式比較單一，影響了魚籽的推廣食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種魚籽卷，解決了目前魚籽食品種類單一現(xiàn)狀，將魚籽和豆皮結(jié)合在一起進(jìn)行加工形成一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、高蛋白低脂肪的健康食品，有利于魚籽的推廣食用，提高了人們的健康水平。本發(fā)明解決的另一技術(shù)問題是提供一種工藝過程簡單、操作方便、易于大眾化推廣的魚籽卷的制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種魚籽卷，其組成結(jié)構(gòu)是豆皮內(nèi)包裹有魚籽。

該魚籽卷由下述按重量份的組分組成：

魚籽?20～25???豆皮?75～80。

該魚籽卷的組分按重量份為：

魚籽?23???????豆皮?77。

魚籽為調(diào)味魚籽，包含按重量份計的以下組分：

新鮮魚籽?80～120??食鹽?0.5～1.5?料酒??2～5??輔料?2～3.5；

其中各組分按重量份計為：

新鮮魚籽?100??????食鹽?1????????料酒??4?????輔料2.75。

所述的輔料包括辣椒面、花椒面、香油、香辛料。

豆皮為鹵制后的豆皮。

?一種魚籽卷的制作方法，包括以下步驟：

a、去膜、腌制：將新鮮魚籽去掉外表面的膜后，加食鹽和料酒進(jìn)行腌制，腌制時間30分鐘；

b、蒸熟、炒制：將腌制后的魚籽用蒸汽蒸，蒸制的時間為180～200分鐘，魚籽與魚籽之間沒有了粘性且散發(fā)出魚籽香味即為蒸熟，蒸熟后，放入炒鍋中翻炒，炒制時將預(yù)先稱好的輔料放入魚籽中，并混合攪拌均勻，炒制時間為10～15分鐘；

c、制卷：將一層豆皮鋪平，將炒制好的魚籽平鋪在豆皮上，卷成橢圓形柱體，形成魚籽卷，或?qū)⒁粚佣蛊や伷剑瑢⒊粗坪玫聂~籽平鋪在豆皮上，在魚籽上面蓋上一層豆皮，成莢膜狀，形成魚籽卷；

d、包裝、殺菌：將制成的魚籽卷冷卻至室溫，用復(fù)合薄膜袋包裝成袋，真空封口后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30分鐘。

它還包括制卷步驟前的鹵制豆皮的以下步驟：

將醬油240g、鹽120g、大蔥80g、茶葉40g，辣椒600g放入1000g水中，再放入1000g豆皮煮制60～65分鐘后，將豆皮取出后放入熱風(fēng)干燥房進(jìn)行干燥，水份達(dá)到45～50%即得鹵制豆皮。

本發(fā)明提供的一種魚籽卷及其制作方法，有益效果如下：

1、將魚籽和豆皮結(jié)合在一起進(jìn)行加工形成一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、高蛋白低脂肪的健康食品，較好地保持了魚籽和豆皮原有的味道、營養(yǎng)成分和價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富含膽固醇，解決了目前魚籽食品種類單一現(xiàn)狀，食用時既有豆制品的味道，又有魚籽獨(dú)特的香味和爽滑的口感，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，有利于魚籽的推廣食用，改善大眾的合理膳食，提高人們的健康水平，魚籽和豆皮的價格便宜，魚籽卷的加工工藝過程簡單、操作方便，同時也降低了消費(fèi)成本；易于大眾化推廣。

2、魚籽設(shè)計為調(diào)味魚籽，其口味可可根據(jù)不同客戶的需要，調(diào)成麻辣、燒烤等不同味型，適應(yīng)更多人群的選擇。

3、加工后的魚籽卷經(jīng)真空包裝、殺菌后易于儲藏，便于攜帶，開袋即食，增加了食用的可操作性，有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種魚籽卷，其組成結(jié)構(gòu)是豆皮內(nèi)包裹有魚籽。