[發明專利]一種魚籽卷及其制作方法

無效

• 申請號: 201010249770.1
• 申請日: 2010-08-11
• 公開（公告）號: CN101889686A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發明（設計）人: 毛衛國;胡繼國;彭清江;吳剛;占軍香;黃春燕
• 申請（專利權）人: 長陽山野食品開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/328;A23L1/20
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種魚籽卷，其特征在于：其組成結構是豆皮內包裹有魚籽。

2.根據權利要求1所述的一種魚籽卷，其特征在于該魚籽卷由下述按重量份的組分組成：

魚籽?20～25???豆皮?75～80。

3.根據權利要求2所述的一種魚籽卷，其特征在于該魚籽卷由下述按重量份的組分組成：

魚籽?23???????豆皮?77。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種魚籽卷，其特征在于：魚籽為調味魚籽，包含按重量份計的以下組分：

新鮮魚籽?80～120??食鹽?0.5～1.5?料酒??2～5??輔料?2～3.5。

5.根據權利要求4所述的一種魚籽卷，其特征在于其中各組分按重量份計為：

新鮮魚籽?100??????食鹽?1????????料酒??4?????輔料2.75。

6.根據權利要求4所述的一種魚籽卷，其特征在于：所述的輔料包括辣椒面、花椒面、香油、香辛料。

7.根據權利要求1或2或3所述的一種魚籽卷，其特征在于：豆皮為鹵制后的豆皮。

8.一種魚籽卷的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a、去膜、腌制：將新鮮魚籽去掉外表面的膜后，加食鹽和料酒進行腌制，腌制時間30分鐘；

b、蒸熟、炒制：將腌制后的魚籽用蒸汽蒸，蒸制的時間為180～200分鐘，魚籽與魚籽之間沒有了粘性且散發出魚籽香味即為蒸熟，蒸熟后，放入炒鍋中翻炒，炒制時將預先稱好的輔料放入魚籽中，并混合攪拌均勻，炒制時間為10～15分鐘；

c、制卷：將一層豆皮鋪平，將炒制好的魚籽平鋪在豆皮上，卷成橢圓形柱體，形成魚籽卷，或將一層豆皮鋪平，將炒制好的魚籽平鋪在豆皮上，在魚籽上面蓋上一層豆皮，成莢膜狀，形成魚籽卷；

d、包裝、殺菌：將制成的魚籽卷冷卻至室溫，用復合薄膜袋包裝成袋，真空封口后進行殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30分鐘。

9.根據權利6所述的一種魚籽卷的制作方法，其特征在于它還包括制卷步驟前的鹵制豆皮步驟：

將醬油240g、鹽120g、大蔥80g、茶葉40g，辣椒600g放入1000g水中，再放入1000g豆皮煮制60～65分鐘后，將豆皮取出后放入熱風干燥房進行干燥，水份達到45～50%即得鹵制豆皮。