[發明專利]一種脫脂香雞食品加工方法

無效

• 申請號: 201010249625.3
• 申請日: 2010-08-10
• 公開（公告）號: CN101912120A
• 公開（公告）日: 2010-12-15
• 發明（設計）人: 汪登秀
• 申請（專利權）人: 重慶渝龍牧業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 梁展湖;張先蕓

技術領域

本發明涉及一種雞肉食品加工方法，尤其是一種脫脂香雞食品的加工方法。

背景技術

生態雞又叫生態放養雞，是相對“籠養雞”、“舍養雞”、“速生雞”、“激素雞”、“色素雞”等的一種稱謂。它是養殖人從農業可持續發展的角度，根據生態學、生態經濟學的原理，將傳統養殖方法和現代科學技術相結合，利用林地、草場、果園、荒山、竹園和河灘等資源長期放養的無公害優質雞。實行自由放養，讓雞群覓食昆蟲、嫩草、樹葉、籽實和腐殖質等自然飼料為主，人工科學補喂粗糧料為輔，嚴格限制化學藥品和飼料添加劑的使用，禁用任何激素和人工合成促生長劑，通過良好的飼養環境、科學飼養管理和衛生保健措施，最大限度地滿足雞群的營養、生理和心理需要，提高雞群本身的免疫力，標準化生產，使肉、蛋產品達到無公害食品乃至綠色食品的標準。

經研究發現，生態雞肌肉中氨基酸和肌苷酸含量明顯大于籠養雞的含量，具有營養價值高的特點，對于城市人是非常好的無公害食品，收到食客們的喜愛，但是如過量食用，也會造成脂肪增多，營養過剩，上火，進而厭倦其味道等問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，而提供一種新的脫脂香雞食品加工方法，采用本方法加工得到的雞肉食品，具有脂肪含量低，含鹽量低，口感舒適，保健效果好等特點。

為了解決上述技術問題，本發明中采用了如下的技術方案：

一種脫脂香雞食品加工方法，其特點在于包括以下步驟：

a、將生態雞加工成生態白條雞；

b、將處理好的生態白條雞在以下溶液中進行浸泡，該溶液為針對每30千克生態白條雞采用如下重量配置的材料，丁香3克,砂仁5克,草果5克,小茴香5克,草蔻4.5克,陳皮4.5克,三奈5克,花椒5克,玉果5克,桂皮6克,大料8克,白芷16克,香葉2克,白扣5克，鹽500克，生姜600克，將上述重量配置的材料加入60千克水中煮沸并冷卻后得到的溶液，其中浸泡時間為24小時；

c、將上述浸泡后的生態白條雞采用烘烤的方式進行脫脂，其中烘烤溫度為80-100℃，烘烤時間為90分鐘；

d、將上述烘烤后的生態白條雞放入以下溶液中采用大火煮60分鐘，再采用小火煮30分鐘，再停火悶4-8小時，其中所述溶液為針對每30千克生態白條雞采用如下重量配置的材料，丁香3克,砂仁5克,草果5克,小茴香5克,草蔻4.5克,陳皮4.5克,三奈5克,花椒5克,玉果5克,桂皮6克,大料8克,白芷16克,香葉2克,白扣5克，將上述重量配置的材料加入60千克水中得到的溶液；所述煮和悶均在高800mm，直徑800mm的鍋中進行，所述大火為天然氣灶每小時流量為8立方左右的灶火或者等同熱量的熱源，所述小火為天然氣灶每小時流量為1立方左右的灶火或者等同熱量的熱源；

e、將上述處理后的生態白條雞起鍋后真空包裝，再殺菌后進行外包裝；f、入庫存放待售。

本方法中，采用放養的生態雞作為加工的雞肉原料，其自身具有脂肪低，營養價值高的特點，其處理過程中，經過了90分鐘的烘烤去脂，進一步降低雞肉脂肪含量。方法中采用的藥材配方，加入的藥物均為既是食品又是藥品的中藥材，其藥用原理為：

丁香，溫中、暖腎、降逆，有特異香氣，具有調味順氣，抗菌除菌，防治口臭的作用；

砂仁，主要作用于人體的胃、腎和脾，具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用；

草果，味辛，性溫，入脾經、胃經，具有燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食的作用；

小茴香，有特異香氣，味微甜、辛，還具有散寒止痛，理氣和胃，活血利氣的功效；

草蔻，有特異香氣，味辛溫，歸脾、胃經，具有燥濕健脾，溫胃止嘔的作用；

陳皮，有特異香味，性溫；味辛、苦；歸脾、肺經，具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰的作用；

三奈，味芳香，藥性溫、味辛，具有溫中化濕、行氣止痛的作用；

花椒，味麻、香，性辛、溫，具有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的作用；

玉果，氣香濃烈、味辛、有溫中行氣、澀腸止瀉的作用；

桂皮，有特異香味，味辛、甘，性溫，具有溫脾胃；暖肝腎；祛寒止痛；散瘀消腫的作用；

大料，具有特殊香味，味辛，性溫，具有溫中理氣，健胃止嘔的作用；

白芷，性溫，味辛，氣芳香，具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿，抗炎抗菌抗癌的作用；

香葉，味辛，氣香，性溫散，具有促食欲，治風濕的作用；

白扣，味辛，性溫，具有去異味，增香辛，理氣，消食，止嘔的作用。