[發明專利]一種蘭花豆及其制作方法

有效

• 申請號: 201010247184.3
• 申請日: 2010-08-06
• 公開（公告）號: CN101933581A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 謝東奎
• 申請（專利權）人: 蘇州口水娃食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及一種堅果油炸食品及其制作方法，特別是一種以蠶豆為原料的蘭花豆及其制作方法。

背景技術

蘭花豆，作為一種傳統的休閑食品，由于其酥脆香甜、物美價廉、攜帶方便等優點，深受廣大消費者的喜愛，但是，目前市場上蘭花豆的生產工藝都是通過間隙式油炸方式半機械化生產，產品質量不穩定，品質差異大，不能實現規模化大生產，限制了蘭花豆的發展。

發明內容

發明目的：本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種口味香醇的蘭花豆以及采用自動連續油炸生產該蘭花豆的制作方法。

技術方案：為了實現以上目的，本發明所述的一種蘭花豆，其特征在于：該蘭花豆配比如下：

每30份蘭花豆中加入如下配料：

白砂糖：2份～5份；

料粉：2份～2.5份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份數比為3∶2∶2∶1∶1。

本發明所述蘭花豆的制作方法具體步驟如下：

(a)挑選蠶豆：取30份蠶豆，把發芽、發霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆粒均勻的蠶豆；

由于蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

(b)泡豆：水與蠶豆按1∶1～1.2比例投放到一定容積的桶內，水溫為20℃～25℃，浸泡時間2h～5h；

(c)割豆：浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及蠶豆子葉；

(d)連續油炸：通過連續輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉動方式，蠶豆在油炸過程中始終保持翻滾狀態，進口溫度220℃-240℃、出口溫度180℃～210℃，油炸時間在10～15分鐘，炸至表面呈金黃色、口感酥脆；

(e)浸油：油炸后產品進入30℃～40℃的食用油內；

(f)甩油：浸油后的豆子進入自動甩油機內，通過轉子轉速使得表面油瀝干；

(g)冷卻：將甩油后的豆子放入冷卻輸送帶，通過調節增加冷卻風機個數，使室溫溫度保持在20℃～30℃；

(h)二次挑揀：挑去碎豆或雜質；

(i)調味：采用橢圓滾鍋滾動方式拌料，在二次挑揀后的蠶豆與料粉、白砂糖混合均勻；

(j)包裝：將調味后產品依據不同產品類型標包碼放并包裝。

有益效果：本發明提供的一種蘭花豆，與現有技術相比，本發明所述蘭花豆，產品外觀、理化等各項性能指標更穩定，質量一致性優異，口味獨特，酥脆甜辣，深受客戶喜愛；本發明所述的該蘭花豆的制作方法，采用連續油炸的生產方式，調味拌料采用橢圓滾鍋滾動方式，使得拌料更均勻；油炸工序采用氣動翻滾方式，產品外觀一致，質量優異，推動了蘭花豆的發展。

附圖說明

圖1為本發明中蘭花豆的制作工藝流程圖。

具體實施方式：

下面結合具體實施例，進一步闡明本發明，應理解這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本發明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。

實施例1

一種蘭花豆，其特征在于：該蘭花豆配比如下：

每30份蘭花豆中加入如下配料：

白砂糖：2kg；料粉：2份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、

糖組成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份數比為3∶2∶2∶1∶1。

上述蘭花豆的制作方法具體步驟如下：

(a)挑選蠶豆：取30kg蠶豆，把發芽、發霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆粒均勻的蠶豆；

(b)泡豆：水與蠶豆按1∶1比例投放到一定容積的桶內，水溫為20℃，浸泡時間2h；

(c)割豆：浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及蠶豆子葉；

(d)連續油炸：通過連續輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉動方式，蠶豆在油炸過程中始終保持翻滾狀態，進口溫度220℃、出口溫度180℃，油炸時間在10，炸至表面呈金黃色、口感酥脆；

(e)浸油：油炸后產品進入30℃的食用油內；

(f)甩油：浸油后的豆子進入自動甩油機內，通過轉子轉速使得表面油瀝干；