[發明專利]一種蘭花豆及其制作方法

有效

• 申請號: 201010247184.3
• 申請日: 2010-08-06
• 公開（公告）號: CN101933581A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 謝東奎
• 申請（專利權）人: 蘇州口水娃食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種蘭花豆，其特征在于：該蘭花豆配比如下：

每30份蘭花豆中加入如下配料：

白砂糖：2份～5份；

料粉：2份～2.5份；

所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份數比為3∶2∶2∶1∶1。

2.根據權利要求1所述的一種蘭花豆的制作方法，其特征在于：該制作方法的具體步驟如下：

(a)挑選蠶豆：取30份蠶豆，把發芽、發霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆粒均勻的蠶豆；

(b)泡豆∶水與蠶豆按1∶1～1.2比例投放到一定容積的桶內，水溫為20℃～25℃，浸泡時間2h～5h；

(c)割豆：浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及蠶豆子葉；

(d)連續油炸：通過連續輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉動方式，蠶豆在油炸過程中始終保持翻滾狀態，進口溫度220℃-240℃、出口溫度180℃～210℃，油炸時間在10～15分鐘，炸至表面呈金黃色、口感酥脆；

(e)浸油：油炸后產品進入30℃～40℃的食用油內；

(f)甩油：浸油后的豆子進入自動甩油機內，通過轉子轉速使得表面油瀝干；

(g)冷卻：將甩油后的豆子放入冷卻輸送帶，通過調節增加冷卻風機個數，使室溫溫度保持在20℃～30℃；

(h)二次挑揀：挑去碎豆或雜質；

(i)調味：采用橢圓滾鍋滾動方式拌料，在二次挑揀后的蠶豆與配料混合均勻；

(j)包裝：將調味后產品依據不同產品類型標包碼放并包裝。