[發明專利]濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法及其釀造的白酒

有效

• 申請號: 201010246645.5
• 申請日: 2010-08-06
• 公開（公告）號: CN101921689A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發明（設計）人: 張良;何誠;秦輝;張宿義;許德富;林天學;敖宗華
• 申請（專利權）人: 瀘州老窖股份有限公司;瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 劉雪蓮

1.一種濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將丟糟攤晾至10-40℃，加入曲藥攪拌均勻，將加入曲藥的丟糟堆積發酵4d-12d，堆積發酵的溫度控制在10-45℃；

（2）向步驟（1）中堆積發酵結束后的丟糟中加入酒尾酒、酯化酶、黃水，己酸發酵液攪拌均勻；

（3）將步驟（2）所得丟糟混合物用塑料薄膜進行密封，堆積發酵15d-50d，堆積發酵的溫度控制在10-50℃；發酵結束后常壓蒸餾得白酒；?

步驟（1）中所加曲藥的重量百分比為丟糟重量的0.5-8%；

步驟（2）中所加酒尾酒、黃水、酯化酶、己酸發酵液的重量百分比含量分別為丟糟重量的3%-12%，2%-8%，0.8%-4%，4%-7.5%。

2.根據權利要求1所述的濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法，其特征在于：步驟（1）中所加曲藥的重量百分比為丟糟重量的1.0%-4.5%。

3.根據權利要求2所述的濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法，其特征在于：步驟（1）中所加曲藥的重量百分比為丟糟重量的2.0-3.0%。

4.根據權利要求1所述的濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法，其特征在于：步驟（2）中所加酒尾酒、黃水、酯化酶、己酸發酵液的重量百分比的分別為丟糟重量的5-8%，5-7.5%，1.2-2%，5-7%。

5.根據權利要求4所述的濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法，其特征在于：步驟（2）中所加酒尾酒、黃水、酯化酶、己酸發酵液的重量百分比的分別為丟糟重量的7%，6.5%，2.0%，6.5%。

6.根據權利要求1-5任意一項所述的濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法，其特征在于：步驟（1）中所述堆積發酵的時間為8-10天。

7.根據權利要求1-5任意一項所述的濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法，其特征在于：步驟（3）中所述堆積發酵的時間為25-40天。

8.按照權利要求1-5任意一項所述濃香型白酒丟糟二次發酵釀造白酒的方法釀制的白酒，其特征在于該白酒主要微量成分的含量為：乙酸0.3593-0.5576?g/L，丙酸0.0373-0.0579?g/L，丁酸0.2301-0.2876?g/L，異丁酸0.0103-0.0144?g/L，戊酸0.0256-0.0355?g/L，己酸0.4552-0.5727?g/L，庚酸0.0059-0.0539?g/L，辛酸0.0091-0.0101?g/L，甲醇0.0042-0.0093?g/L，正丙醇0.0029-0.0041?g/L，正丁醇0.0009-0.0022?g/L，正戊醇0.0079-0.0093?g/L，正己醇0.0042-0.0055?g/L，糠醇0.0001-0.0005?g/L，乙醛0.0127-0.0288?g/L，異丁醛0.0007-0.0009?g/L，糠醛0.0051-0.0158?g/L，甲酸乙酯0.0051-0.0158?g/L，乙酸乙酯0.0941-0.1990?g/L，乳酸乙酯0.1262-0.3388?g/L，丁酸乙酯0.0138-0.091?g/L，己酸乙酯0.1488-0.2392?g/L，庚酸乙酯0.0042-0.0052?g/L，葵酸乙酯0.0018-0.0068?g/L，硬酯酸乙酯0.0011-0.0017?g/L，油酸乙酯0.0254-0.0499?g/L，亞油酸乙酯0.0266-0.0421?g/L，棕櫚酸乙酯0.0058-0.0394?g/L。