[發明專利]一種有機干桂花的制備方法及制品

有效

• 申請號: 201010245562.4
• 申請日: 2010-08-05
• 公開（公告）號: CN101904460A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 呂焱;鐘為淦;王躍清
• 申請（專利權）人: 呂焱
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種優質的有機干桂花的制備方法及制品。

背景技術：

桂花是我國的傳統十大名花之一，為人們所喜愛，干桂花被經常用于制備糕點、烹調、泡茶、釀酒等。但是，目前市場上銷售的桂花干，在其采摘階段大多沒有經過品種優選，而目前多數的桂花樹都使用了化肥、添加劑、殺蟲劑等化學物質，采摘時的花期也沒有做特別的要求，重視產量而不重視質量，這樣種植出的鮮花、隨意采摘后，再經硫磺熏制、生石灰陰干或直接烘干等技術生產，使干桂花產品質量較差、色香味俱失，且含有多種有毒有害的化學物質或其殘余物，采用這種干桂花作為原材料生產出來的各種食品，其口味和安全均無法保障。

現有技術中干桂花的制備步驟一般包括：

第一步：采摘鮮桂花：

因桂花期比較短，前后僅有9-14天，為了保證產品質量和產量，要適時采收。在一個地區，不同品種花期不同，同一品種在不同年份，因氣候條件的變化，花期也不一樣，為了保證花的產量和質量，一般應在花期后3-4天內采摘完畢；具體品種的桂花如何為適時采摘，現有技術中沒有特別的記載和研究，通常都是由農民根據各自經驗而處理，沒有統一的規范。

桂花采摘的方式決定著頭花的數量，頭花采摘如占全樹的20％，可在接近落花期，在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失；頭花量超過80％，應適時采摘，禁止“搖花”。桂花采摘一般早上帶點露水的時候采摘比較好。非頭花采摘方法：先折枝，后摘花：折去下垂枝，即“見五留五”3個枝的折去1-2個，即“間隔留頭”，去弱留強，有利于明年的枝抽梢開花。折枝兼顧摘花，先折后摘花，由外向內，由下向上采摘；摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度一般在10cm左右。

第二步：運輸與加工：

將采集下來后除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，不得壓或者堆積超過1米以上高，否則會損壞鮮桂花，一般采摘下來應立即送到加工地點風干。(桂花必須烘干才能留住香味，曬干的桂花是沒有香味的。)風干可以使用一般茶葉風干機器來加工，觀察被加工鮮花，整個過程中應使桂花顏色基本保持原色，根據經驗風干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，風干不足則含水率過高容易變質，而如果風干風干過度則花會變成棕色、黑色。但是，現有技術都是人工控制、肉眼憑經驗判斷，并沒有一個明確的操作規范，不同的加工師傅使用相同的原料和設備，制得的產品質量差距卻很大。采用上述傳統工藝時，一般六斤鮮桂花可加工成一斤粗干桂花，或半斤左右的精制優質干桂花。

綜上所述，采用傳統工藝采摘、制備的干桂花，大多數步驟均需要手工完成，靠經驗控制，產品質量不穩定、一致性差，而且還存在精制優質干桂花成品率低，以及在制備過程中需要使用香精等化學品，存在安全隱患等諸多問題。

為了解決現有技術中存在的上述問題，使精制優質干桂花可以實現規模化、自動化批量生產，且提高精制優質干桂花的成品率及品質穩定，保持桂花天然的色香味，避免在加工過程中使用化學品，申請人通過對桂花品種、采摘、加工過程及工藝條件，進行了數千次實驗和對比分析，找到了一種新的可以通過設備進行量化控制、批量自動化生產的干桂花生產方法和制品。采用本方法制出的干桂花制品，色澤天然，芳香濃郁、自然飄逸，滋味純正，耐儲存，精制品成品率高，可以達到有機產品質量標準。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題，是突破現有技術對干桂花操作人員的技術和經驗的依賴，提供一種工藝先進、步驟合理、便于控制、質量可靠的批量化有機干桂花的制備方法，其通過嚴格的工藝控制，可獲得具備天然色香味、安全、且產出率高的干桂花。

本發明是通過如下技術方案來實現的：

一種有機干桂花的制備方法，其特征在于：其包括采摘工序、高溫殺青工序、低溫炒青工序和中溫烘干工序，步驟如下：

(1)原料選擇工序：鮮桂花的品種選擇為栽種在符合有機產品產地標準的種植環境下的金桂或金球桂，花期為2至6天的桂花；選擇金桂或金球桂，是因為在后續的加工過程中及加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐儲存，能夠達到意想不到的效果；

(2)采摘工序：是選擇晴好天氣，于早上7點至中午13點時段，使用人工采摘的方式，用竹編小籮筐裝花，再用白胚布袋及時裝運到車間，使鮮花的整體完好率達到95％以上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，這樣做的目的是采摘時花香花形容易保持，并避免采摘后的鮮花在運輸受到擠壓而變形或者破碎；