[發明專利]柿子發酵醋飲料及其生產方法

無效

• 申請號: 201010245359.7
• 申請日: 2010-08-02
• 公開（公告）號: CN101904533A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 周文興
• 申請（專利權）人: 周文興
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術頷域】

本發明涉及柿子發酵醋飲料及其生產方法。

【背景技術】

隨著社會的不斷進步，人民生活水平的日益提高，人們對生活質量的要求也越來越高，每天攝取的食物不僅僅是褁腹而且要有營養和保健補益作用。自古以來人們對醋的功效得到普遍認同，在追求保健、安全，崇尚自然的消費趨勢的今天，對醋越發得到親睞。而目前國內的醋主要是以糧食為原料釀造生產，由于受各種因素的制約，生產成本較高，口味單一，營養價值也偏低，保健功能也不足。目前市場上相關的醋飲料大都以糧食醋為基料進行配制，不能全面滿足人們追求保健、安全、營養等多層次的要求。

【發明內容】

本發明所要解決的技術問題是在于糧食醋飲料風味單一、營養較低、保健不足等缺陷，不能滿足人們追求保健、安全、營養等多層次的要求。

本發明為解決上述技術問題，提出一種柿子發酵醋飲料及其生產方法，生產出來的柿子發酵醋飲料，其色澤呈柿紅色，酸甜適中，澄清透明，具有柿子果香和濃郁的蜂蜜香氣。

為實現上述目的，本發明柿子發酵醋飲料及其生產方法是由下面的技術方案解決的。其特征在于由下述按重量配比的原料組成：柿子發酵醋10％20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，銀杏葉提取物1％-3％，飲用水82％-64％，。

本發明是以成熟的新鮮柿子為原料，包括下列步驟：

原料挑選清洗：原料選擇成熟、果實飽滿，無霉爛新鮮柿果，用流動水漂洗干凈；

脫澀：將柿果置于生石灰和食鹽水浸泡2天；

破碎打漿：用打漿機將柿子進行破碎打漿；

壓榨取汁：將破碎打漿好的果汁用壓榨機榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗壞血酸；

滅菌及酶解：將榨取的果汁加熱到80℃，保溫15分鐘，用薄板冷卻器將果汁降溫至50-60℃，按果汁的重量的萬分之二的比例加入果膠酶攪拌均勻，保持2小時進行酶解；

成份調整：對果汁進行分析，根據其成份進行調整糖度到200克/升、焦亞硫酸鈉的添加量為75毫克/升(用二氧化硫計計量)，用酒石酸調整PH值至4.5；

冷卻：用薄板冷卻器控制溫度到28℃；

酒精發酵：原料漿入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作無菌壓縮空氣攪拌后進行發酵，發酵溫度控制在25℃-30℃，發酵時間控制在5-7天；發酵過程中要定時進行發酵參數(醪液酒度、糖度)的檢測。

醋酸發酵：將上述成熟酒醪液調整酒精度為79％，將擴大培養的醋酸菌種按果汁的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制發酵溫度30℃-35℃，發酵時間為7-9天；

陳釀：醋酸發酵結束，用泵打人過濾機進行過濾，通過管式交換器加熱到80℃滅菌，方可打入罐中進行陳釀；

勾兌均質：按重量配比的組成：上述陳釀的醋10％-20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，銀杏葉提取物1％-3％，飲用水82％-64％，攪拌均勻；

下膠澄清：采用添加濃度1％殼聚糖溶液每升用量40毫升，品溫控制在3-4℃中冷凍保溫澄清；

過濾：采用超濾膜過濾機對下膠澄清的半成品進行過濾；

瞬間滅菌：用牛奶瞬間滅菌機將過濾好半成品滅菌后，進行全封閉無菌灌裝；

作為優選，在脫澀前將柿果去皮與去核；

作為優選，在原料配比中銀杏葉提取物是市售銀杏葉提取物，主要成份是銀杏黃酮-糖甙成分；

作為優選，瞬間滅菌中控制滅菌溫度為62℃-65℃；

本發明的有益效果：本發明采用優質柿果，通過脫澀、破碎打漿、壓榨取汁、滅菌酶解、酒精發酵、醋酸發酵以及勾兌均質等工藝，生產出來的發酵醋飲料，不僅酸甜適中、口感好，而且具有軟化血管、降低血壓、改善胃腸功能等作用。

本發明的特征及優點將通過實例結合附圖說明。

【附圖說明】

圖1是一種柿子發酵醋飲料及其生產方法流程圖。

【具體實施方式】

首先按下述重量配比組成原料配方：柿子發酵醋10％20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，銀杏葉提取物1％-3％，飲用水64％-82％；

根據圖1是一種柿子發酵醋飲料及其生產方法流程圖，作進一步說明：

原料挑選清洗：原料選擇成熟、果實飽滿，無霉爛新鮮柿果，用流動水漂洗干凈；

脫澀：將柿果置于生石灰和食鹽水浸泡2天；

破碎打漿：用打漿機將柱子進行破碎打漿；

壓榨取汁：將破碎打漿好的果汁用壓榨機榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗壞血酸；