[發(fā)明專利]柿子發(fā)酵醋飲料及其生產方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010245359.7
• 申請日: 2010-08-02
• 公開（公告）號: CN101904533A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發(fā)明（設計）人: 周文興
• 申請（專利權）人: 周文興
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.柿子發(fā)酵醋飲料及其生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

原料挑選清洗：原料選擇成熟、果實飽滿，無霉爛新鮮柿果，用流動水漂洗干凈；

脫澀：將柿果置于生石灰和食鹽水浸泡2天；

破碎打漿：用打漿機將無花果進行破碎打漿；

壓榨取汁：將破碎打漿好的果汁用壓榨機榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗壞血酸；

滅菌及酶解：將榨取的果汁加熱到80℃，保溫15分鐘，用薄板冷卻器將果汁降溫至50-60℃，按果汁的重量的萬分之二的比例加入果膠酶攪拌均勻，保持2小時進行酶解；

成份調整：對果汁進行分析，根據(jù)其成份進行調整糖度到200克/升、焦亞硫酸鈉的添加量為75毫克/升(用二氧化硫計計量)，用酒石酸調整PH值至4.5；

冷卻：用薄板冷卻器控制溫度到28℃；

酒精發(fā)酵：原料漿入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作無菌壓縮空氣攪拌后進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃-30℃，發(fā)酵時間控制在5-7天；發(fā)酵過程中要定時進行發(fā)酵參數(shù)(醪液酒度、糖度)的檢測；

醋酸發(fā)酵：將上述成熟酒醪液調整酒精度為7-9％，將擴大培養(yǎng)的醋酸菌種按果汁的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制發(fā)酵溫度30℃-35℃，發(fā)酵時間為7-9天；

陳釀：醋酸發(fā)酵結束，用泵打人過濾機進行過濾，通過管式交換器加熱到80℃滅菌，方可打入罐中進行陳釀；

勾兌均質：上述陳釀的醋，白砂糖，蜂蜜，銀杏葉提取物，飲用水等攪拌均勻；

下膠澄清：采用添加濃度1％殼聚糖溶液每升用量40毫升，品溫控制在3-4℃中冷凍保溫澄清；?

過濾：采用超濾膜過濾機對下膠澄清的半成品進行過濾；

瞬間滅菌：用牛奶瞬間滅菌機將過濾好半成品滅菌后，進行全封閉無菌灌裝。

2.如權利要求1所述的柿子發(fā)酵醋飲料及其生產方法，其特征在于：勾兌均質按重量配比的原料組成：柿子發(fā)酵醋10％20％，白砂糖5％-8％，蜂蜜2％-5％，銀杏葉提取物1％-3％，飲用水64％-82％。

3.如權利要求1所述的柿子發(fā)酵醋飲料及其生產方法，其特征在于：勾兌均質中的銀杏葉提取物市售銀杏葉提取物，主要成份是銀杏黃酮-糖甙成分。

4.如權利要求1所述的柿子發(fā)酵醋飲料及其生產方法，其特征在于：瞬間滅菌中控制滅菌溫度為62℃-65℃。