[發(fā)明專利]一種仙女蝦子醬食品及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010245217.0
• 申請日: 2010-08-04
• 公開（公告）號: CN101940290A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發(fā)明（設計）人: 魏國祥;張巍;鄭春陽
• 申請（專利權）人: 天津強微特生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種仙女蝦子醬，其特征在于：按重量計，各組分配比為：脫殼仙女蝦卵70～85％，橄欖油2～10％，濃縮脫殼酶解液10～25％。

2.根據(jù)權利要求1所述的仙女蝦子醬，其特征在于：所述濃縮脫殼酶解液中所用復合酶的配比，按重量計為：20～30％的α-淀粉酶、纖維素酶的一種或幾種，5～10％幾丁質(zhì)酶，50～60％的中性蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶的一種或幾種，1～5％的脂肪酶。

3.根據(jù)權利要求2所述的仙女蝦子醬，其特征在于：所述濃縮脫殼酶解液中所用復合酶的配比，按重量計為：20～30％的中溫α-淀粉酶，5～10％幾丁質(zhì)酶，50～60％的中性蛋白酶，1～5％的脂肪酶。

4.根據(jù)權利要求2或3所述的仙女蝦子醬，其特征在于：所述濃縮脫殼酶解液中所用的復合酶各單組分均為食品級。

5.根據(jù)權利要求1～4所述的仙女蝦子醬，其特征在于：所述濃縮脫殼酶解液是由仙女蝦卵殼經(jīng)多種酶作用后產(chǎn)生的含有氨基酸、脂肪酸和低分子量殼聚糖成份的溶液經(jīng)濃縮而成。

6.根據(jù)權利要求1所述的仙女蝦子醬，其特征在于：所述仙女蝦子醬的制作按以下步驟進行：

(1)仙女蝦卵的預處理：以仙女蝦卵作為原材料，用20～60目篩網(wǎng)除雜，放入脫殼桶內(nèi)用純凈水完全浸泡1～3小時，并充氣；

(2)配置復合酶溶液：按配方稱取中溫α-淀粉酶、纖維素酶的一種或幾種，幾丁質(zhì)酶，中性蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶的一種或幾種，脂肪酶，加入到按仙女蝦卵重10～100倍計算得到所需的純凈水中，最后加入EDTA(乙二胺四乙酸)0.02％～0.2％；

(3)酶法脫殼：將浸泡好的仙女蝦卵倒入脫殼桶中配置好的酶解液里，水解期間并維持溶液pH為5.0～8.0，在30～70℃下充氣攪拌，當仙女蝦卵顏色由原來的咖啡色或淺褐色變成橘紅色，停止攪拌，酶解脫殼完畢；

(4)分離腌制：將脫殼后的仙女蝦卵放入120目的網(wǎng)箱內(nèi)，過濾酶解液并收集，然后將脫殼仙女蝦卵稱重，加入為總重2～28％的NaCl均勻混合，然后再放入120目的網(wǎng)箱內(nèi)的瀝水2～30min后，再用清水洗滌兩次；

(5)制備濃縮酶解液：將收集的脫殼酶解液按脫殼水解條件繼續(xù)水解2～6小時，然后在30～70℃時，將收集的脫殼酶解液置于真空濃縮器中進行濃縮，控制相對真空度0.085～0.092Mpa，濃縮至漿狀停止，最后80℃條件下滅酶，得到濃縮酶解液；

(6)裝罐密封：按重量計混合2～10％橄欖油和10～25％濃縮酶解液，余者均為脫殼仙女蝦卵，然后將上述混和樣品分別按70％～90％的裝載量進行裝罐，完畢之后，進行抽真空密封；

(7)滅菌：將產(chǎn)品置入60～70℃熱水浴中，滅菌0.5～2小時，然后迅速降溫冷卻，即可進行銷售食用。