[發明專利]女士啤酒及其生產工藝

有效

• 申請號: 201010242430.6
• 申請日: 2010-07-30
• 公開（公告）號: CN102344861A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 張華
• 申請（專利權）人: 張華
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種啤酒及其生產工藝，更具體地說涉及一種具有保健功能和營養豐富的女士啤酒及其生產工藝。

背景技術

現在人們飲用的市售啤酒，是采用傳統的原料麥芽經過發酵方法釀制調配而成。其啤酒中主要成份為麥芽汁、乙醇和啤酒花。這種啤酒不但口味單一，而且常飲會致人肥胖等。有關專家指出經常過量飲用傳統啤酒者還可能引發脂肪肝、高血壓、動脈硬化等心血管病，腸癌及糖尿病，對女性會造成更大的傷害。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種麥芽汁度數低、乙醇含量低、具有營養保健功能、口味好的女士啤酒及其生產工藝。

為了達到上述目的，本發明的技術方案在于，該啤酒由下列重量份的原料組成：

1～7度麥芽汁810～990份、鮮果蔬汁1～50份、保健植物汁1～50份、中草藥提取液1～50份、維生素0.0001～0.05份、微量元素礦物質制劑0～0.05份、泡沫穩定劑0～3份、乙醇0.1～30份。

所述鮮果蔬汁是蘋果、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、紫甘藍、藍莓、奇異果、西瓜、香蕉、荔枝、哈密瓜、木瓜、西柚、白香果、枇杷、茼蒿、山藥、西洋菜、穿心蓮、火龍果、桑椹汁中的一種或多種。

所述保健植物汁是蘆薈、仙人掌、玫瑰花、千日紅、桃花、玉蝴蝶、金盞花、杜鵑花、牡丹、山海螺、月季花、蘭花參、紅景天、仙合草、千年健、萬年青、常春果、佛手、薔薇花、梅花、馬蘭花、紅花、鳳仙花、龍眼、白果、蓮子肉、荷葉、沙棘汁中的一種或多種。

所述中草藥提取液是枸杞、大棗、不老草、金銀花、決明子、益母草、百合、薄荷、牛蒡、茯苓、山楂、桑葉、竹葉、蒺藜、當歸、葛根、甘草、麥冬、天冬、苡仁、五加皮、合歡皮、首烏、杜仲、牛膝、黨參、人參、黃芪、地黃、黃精、木香、芍藥、白術、丁香、羌活、川芎、沉香、菊花、菖蒲、白芷、柏子仁、肉桂、玉竹、桃仁、欠實、桔梗、獨活提取液中的一種或多種。

所述維生素是維生素B、維生素C、維生素E、維生素A、維生素D(維生素的添加劑嚴格按國家食品添加劑標準執行)中的一種或多種。

所述微量元素礦物質制劑是鈣、鋅、鐵、鎂、磷、硒制劑中的一種或多種。

鈣(Ca)：谷氨酸鈉、硫酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、氯化鈣。

鋅(Zn)：蛋氨酸鋅、檸檬酸鋅、乳酸鋅、葡萄糖酸鋅。

鐵(Fe)：檸檬酸、焦磷酸鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、六氰合鐵酸鉀。

鎂(Mg)：磷酸鎂、氯化鎂、2-磷酸抗壞血酸鎂、維生素C磷酸酯鎂。

磷(P)：植酸、六偏磷。

硒(Se)：硒化卡拉膠(海藻硒多糖、亞硒酸多糖)、亞硒酸鈉。

所述泡沫穩定劑是海藻酸鈉、海藻酸丙二脂，發泡劑、發泡料中的一種或多種。在麥芽汁度＜5度時添加，≥5度時可以不加(添加劑嚴格按國家食品添加劑標準執行)。

本發明女士啤酒的生產工藝，其步驟如下：

1)制備麥芽汁：

按現有啤酒生產步驟制得經發酵后的1～7度麥芽汁，待用；

2)分別制備鮮果蔬汁和保健植物汁：

①洗滌：用噴水或流動水沖洗果蔬和保健植物；

②榨汁：對含汁豐富的果蔬及保健植物，直接用壓榨機來提取果蔬汁或保健植物汁，含汁較少的可采用加水浸提取的方法來提取果蔬汁或保健植物汁；

③粗濾：用篩網濾除分散在果蔬汁中的粗大顆粒或懸浮物；

④澄清：用常用的澄清方法除去汁中懸浮物和易沉淀的物質；

⑤精濾：用過濾設備進一步除去汁中的懸浮物和沉淀物；

⑥脫氣：用真空脫氣法分別除去果蔬汁或保健植物汁中存在的O₂、N₂和CO₂待用；

3)制備中草藥提取液，不能用榨汁方法提取的保健植物，也用此制備方法：

①選料：選新鮮、干凈、無霉變和蟲蛀的中草藥；

②破碎：采用切割或粉碎的方法進行破碎；

③煎制或用有機溶液提?。阂话悴捎弥兴幖逯品椒?，加水煮沸后，小火煮15分鐘即可；如有些中藥材和保健植物的有效成份無法用水煮的方法制得，則可用乙醇等有機溶劑浸泡提取；

④過濾：采用袋濾法除去藥渣及其懸浮物；

⑤分流：對因有機溶劑浸泡的中藥材和保健植物可根據中藥材有效成份的沸點乙醇的沸點，采用蒸餾法進行分流；

⑥脫氣：采用真空脫氣法，脫去中草藥材制劑中的O₂，待用；