[發(fā)明專利]一種全汁藍莓利口酒的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010240716.0
• 申請日: 2010-07-30
• 公開（公告）號: CN101921696A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王華;李華
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，具體涉及一種全汁藍莓利口酒的制造方法。

二、背景技術(shù)：

藍莓(Vaccinium?uliginosum)為杜鵑花科越桔屬植物，又稱篤斯越桔、都柿等。主要野生在我國東北小興安嶺，極為耐寒，在-45--50℃的環(huán)境下能安然越冬，夏季需20℃以下的涼爽環(huán)境。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，篤斯越橘含有多種豐富的氨基酸、微量元素、花青素和花色苷以及兒茶酸等多酚類物質(zhì)。其花青素抗氧化性很強，對眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效；維生素E和吡哆醇(維生素B6)含量高；黃酮類物質(zhì)占干重的0.5％，有降血壓、軟化血管、防止動脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，其含有豐富的礦質(zhì)元素，鋅含量達到81.7微克/克，有助于腎病治療。同時具有保護神經(jīng)細胞的功能及很強的抗癌作用。因此開發(fā)藍莓加工產(chǎn)品具有良好的前景。

利口類酒是國際市場上很受歡迎的一種酒類，年消費量很大，利口酒通常是采用人工栽培的漿果釀造而成。目前藍莓的加工產(chǎn)品主要有藍莓汁飲料、藍莓發(fā)酵酒、藍莓果醬等。采用傳統(tǒng)的發(fā)酵酒工藝生產(chǎn)藍莓酒存在很多問題，例如：藍莓果汁含糖量底(80-110克/升)，含酸量高(總酸量20-25克/升)藍莓發(fā)酵酒自然酒度低，口感粗糙，后味苦澀。

三、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種全汁藍莓利口酒的制造方法，用這種方法制成的藍莓利口酒保持了藍莓果實本身的香氣特性，簡化了釀造過程，也避免了果實發(fā)酵帶來的酒質(zhì)問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種全汁藍莓利口酒的制造方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)控制原料成熟度；(2)采收、分選；(3)加入二氧化硫和食用酒精進行浸漬；(4)分離、壓榨、去皮取籽，分離時加入二氧化硫；(5)澄清；(6)離心、裝瓶。

所述的在控制原料成熟度的過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當達到時進行人工采收。

所述的在浸漬工藝過程中，添加二氧化硫為50～80mg/L，調(diào)食用酒精度為18％(v/v)，浸漬溫度為18～20℃，浸漬時間為7～10天。

所述的在分離、壓榨工藝過程中，分離時加入二氧化硫為50mg/L。

所述的在澄清工藝過程中，0℃-4℃下自然澄清10天，期間游離二氧化硫濃度保持在25mg/L。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下：

本發(fā)明的工藝和工藝參數(shù)使得制造的成品保持了藍莓果實本身的香氣特性，保存了其天然價值，避免了發(fā)酵對酒質(zhì)的破壞，簡化了釀造過程，酒精浸漬工藝也避免了酒發(fā)生病害的危險性。生產(chǎn)過程中未添加任何人工合成色素、香料等化學(xué)物質(zhì)，本發(fā)明的酒液呈深紫紅色，具有純正、優(yōu)雅和諧的藍莓果香，口感酸甜平衡，酒體豐滿完整，具藍莓利口酒應(yīng)有的怡人風格。

附圖說明：

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

五、具體實施方式：

本發(fā)明是將藍莓果實進行浸漬，添加適量的食用酒精，最終獲得藍莓利口酒。具體實施步驟如下：

原料成熟度的控制：對原料進行還原糖和總酸的測定，當達到最佳成熟度時進行人工采收。

原料采收、分選：采收時盡量保持果實的完整，不要破損。挑選成熟度好、顏色正常的果實。

浸漬：將破碎的果實放入密閉容器中，添加二氧化硫70mg/L，添加95％除臭食用酒精，調(diào)酒精度到18％(v/v)；浸漬溫度控制在18～20℃，浸漬時間控制在7～10天，浸漬過程中每天充分攪拌兩次，以使藍莓的芳香物質(zhì)充分進入酒中。

(1)分離、壓榨：浸漬后進行分離和壓榨，在分離時加入二氧化硫50mg/L。

(2)澄清：0℃-4℃下自然澄清10天。

(3)離心、裝瓶：對經(jīng)過澄清后的利口酒進行離心過濾，然后裝瓶、打塞、套膠帽、貼標、裝箱入庫。