[發(fā)明專利]一種肥肝的制造方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010240695.2
• 申請(qǐng)日: 2010-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN101940330A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張福君;郭麗艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林正方農(nóng)牧股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 長春市四環(huán)專利事務(wù)所 22103
• 代理人: 鞠傳龍

1.一種肥肝的制造方法，如下所述：

(1)、材料的準(zhǔn)備：

主料：鵝的鮮肥肝或鴨的鮮肥肝15000g；

副料：花雕酒4215g，酒精度為16度；

配料：水18765ml，食鹽470g，冰糖430g，味淋230g，味素50g，胡椒25g，桂葉15g，花椒10g，維生素C5g；

(2)、選擇結(jié)構(gòu)完整、單個(gè)重量在550-750g之間的鵝的鮮肥肝或鴨的鮮肥肝清洗干凈后，存放在0-4℃的冷藏庫內(nèi)，噴灑花雕酒熟化12h；

(3)、將配料準(zhǔn)備好后倒入容器內(nèi)混合均勻，把熟化好的肥肝放入容器內(nèi)，在0-4℃條件腌制12h，腌制時(shí)用保鮮薄膜覆蓋于液體表面，每隔4h將腌制的肥肝上下翻動(dòng)一次；

(4)、肥肝腌制完成后，在加熱鍋內(nèi)加入19215g的清水，連同腌制液一同放于鍋中再煮制，當(dāng)煮制溫度達(dá)到98℃時(shí)停止加熱，保持5分鐘，向鍋內(nèi)注入清水冷卻；

(5)、加工完的肥肝冷卻后，清洗、修整，放于準(zhǔn)備好的定型模具內(nèi)，然后在-30℃的速凍庫內(nèi)速凍到肥肝的中心溫度達(dá)到-16℃；

(6)、真空包裝，稱量，貼標(biāo)簽，裝箱儲(chǔ)存。