[發明專利]一種北蟲草納豆制品的制備方法

無效

• 申請號: 201010240315.5
• 申請日: 2010-07-27
• 公開（公告）號: CN102342496A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 李純端
• 申請（專利權）人: 李光敏
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 劉榮;周宗貴

技術領域

本發明涉及一種北蟲草納豆制品的制備方法，屬于微生物領域。

背景技術

北蟲草與冬蟲夏草為蟲草屬的同屬異種真菌，兩者的化學成分、營養成分和藥用功能均非常相似。北蟲草的主要藥用成分蟲草素等含量遠高于野生冬蟲夏草，而且比冬蟲夏草更易于人工栽培，因此被選為冬蟲夏草的最佳替代品而進行大量的人工培育。人工栽培的北蟲草是蟲草菌生長在死亡的有機物上發育而形成的真菌子實體，通常是以大米為主要原料，經潤水、滅菌、接種、培養、干燥和粉碎等工藝制成。20世紀90年代以來，對作為藥物和保健食品的北蟲草的藥化、藥理、毒理和毒性等進行了大量的研究和安全評價，證明人工栽培的北蟲草無毒副作用，作為藥品和食品使用對人體健康是安全可靠的。

納豆是外觀帶有薄白膜納豆菌而不失大豆顆粒狀的發酵品，可直接食用，也可凍干、烘干后食用，還可分別提取有效活性物質制成膠囊和片劑。納豆主要以大豆為原料制作。大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變得部分可溶并產生游離氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。據報道，納豆菌對大腸桿菌有殺菌消毒作用。常吃納豆對癌癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病等均可起到預防和緩解及治療作用。

北蟲草子實體與食品和中草藥配伍形成的藥膳配方在中國有數以百計之多，但與納豆配伍的生產工藝尚未見報道。

發明內容

本發明的目的在于彌補上述現有技術之不足，提供一種北蟲草納豆制品的制備方法。

實現本發明目的所采用的技術方案是：

一種北蟲草納豆制品的制備方法，包括以下步驟：

(1)將上等大豆粉碎后，按上等大豆與水的質量比為1∶0.8～1的比例潤水，然后在0.10MPa～0.14MPa壓力下滅菌；

(2)將滅菌后的物料冷卻至40～70℃，接種細菌細胞數為1.0×10⁷～6.0×10⁷個/ml的納豆芽孢桿菌液體菌種后混合均勻，接種的納豆芽孢桿菌液體菌種質量為上等大豆質量的4～25％，在37～40℃保溫發酵，然后出料，干燥至含水量不超過10％；

(3)將干燥后的納豆發酵物粉碎至60～80目，得到納豆粉，然后加入60～80目的北蟲草子實體粉，北蟲草子實體粉的加入量為北蟲草子實體粉與納豆粉的總質量的8～10％，混合均勻，即得到北蟲草納豆制品。

步驟(1)中是將上等大豆粉碎至5～8目。

步驟(1)中所述滅菌時間為45～60分鐘。

步驟(2)中所述納豆芽孢桿菌液體菌種的制備方法為：將溶化后的細菌培養基裝入試管、封口，在0.10MPa～0.14MPa下滅菌后，擺成斜面，接種納豆芽孢桿菌純種，然后在32～40℃恒溫條件下培養直至菌種長滿斜面；將液體培養基在0.10MPa～0.14MPa壓力下滅菌，冷卻至35～40℃后接種斜面菌種，然后在37～40℃下培養，直至細菌細胞數達到1.0×10⁷～6.0×10⁷個/ml后終止培養；所述液體培養基的pH值為7.0～7.2，其原料為蛋白胨、牛肉膏、NaCl和水，蛋白胨∶牛肉膏∶NaCl∶水的用量比為2～5g∶1～3g∶1～5g∶1000ml。

步驟(2)中所述保溫發酵的時間為24～36小時。

步驟(2)中出料后，在40～60℃干燥至含水量不超過10％。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

(1)實驗發現，在相同的保存條件下，與單純的納豆粉相比，本發明的北蟲草納豆制品的納豆激酶活性損失明顯減少，使得保質期更長，產品質量更穩定，此結果表明北蟲草子實體中所含有的一些成分對納豆激酶活性有保護作用。此外，北蟲草子實體中所含的過氧化物歧化酶(SOD)等具有抗氧化性，可以減少納豆芽孢桿菌菌體的氧化，從而對該菌體的存活起到保護作用。納豆芽孢桿菌液體菌種的細菌細胞數(1.0×10⁷～6.0×10⁷個/ml)和該液體菌種的接種量有利于發酵過程中納豆芽孢桿菌的繁殖和納豆激酶活性的提高。

(2)采用本發明方法制備的北蟲草納豆制品與未添加北蟲草子實體的納豆粉相比，其異味小，口感更好。

(3)北蟲草子實體具有明顯的鎮靜、抗疲勞、抗腫瘤、抑制癌細胞和促使雄性激素分泌等作用，可增強機體免疫功能等，因此采用本發明方法制備的北蟲草納豆制品比單純的納豆粉對人體的保健功能更全面。

具體實施方式