[發明專利]一種北蟲草納豆制品的制備方法

無效

• 申請號: 201010240315.5
• 申請日: 2010-07-27
• 公開（公告）號: CN102342496A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 李純端
• 申請（專利權）人: 李光敏
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 劉榮;周宗貴

1.一種北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將上等大豆粉碎后，按上等大豆與水的質量比為1∶0.8～1的比例潤水，然后在0.10MPa～0.14MPa壓力下滅菌；

(2)將滅菌后的物料冷卻至40～70℃，接種細菌細胞數為1.0×10⁷～6.0×10⁷個/ml的納豆芽孢桿菌液體菌種后混合均勻，接種的納豆芽孢桿菌液體菌種質量為上等大豆質量的4～25％，在37～40℃保溫發酵，然后出料，干燥至含水量不超過10％；

(3)將干燥后的納豆發酵物粉碎至60～80目，得到納豆粉，然后加入60～80目的北蟲草子實體粉，北蟲草子實體粉的加入量為北蟲草子實體粉與納豆粉的總質量的8～10％，混合均勻，即得到北蟲草納豆制品。

2.根據權利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于：步驟(1)中是將上等大豆粉碎至5～8目。

3.根據權利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述滅菌時間為45～60分鐘。

4.根據權利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述納豆芽孢桿菌液體菌種的制備方法為：將溶化后的細菌培養基裝入試管、封口，在0.10MPa～0.14MPa下滅菌后，擺成斜面，接種納豆芽孢桿菌純種，然后在32～40℃恒溫條件下培養直至菌種長滿斜面；將液體培養基在0.10MPa～0.14MPa壓力下滅菌，冷卻至35～40℃后接種斜面菌種，然后在37～40℃下培養，直至細菌細胞數達到1.0×10⁷～6.0×10⁷個/ml后終止培養；所述液體培養基的pH值為7.0～7.2，其原料為蛋白胨、牛肉膏、NaCl和水，蛋白胨∶牛肉膏∶NaCl∶水的用量比為2～5g∶1～3g∶1～5g∶1000ml。

5.根據權利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述保溫發酵的時間為24～36小時。

6.根據權利要求1所述的北蟲草納豆制品的制備方法，其特征在于：步驟(2)中出料后，在40～60℃干燥至含水量不超過10％。