[發明專利]一種高黏度酸奶的發酵方法無效
| 申請號： | 201010240301.3 | 申請日： | 2010-07-29 |
| 公開（公告）號： | CN101940237A | 公開（公告）日： | 2011-01-12 |
| 發明（設計）人： | 熊濤;謝明勇;黃旭慧;田微 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23C9/127 | 分類號： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黏度 酸奶 發酵 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種高黏度酸奶的發酵方法，按酸奶發酵方法發酵，其特征是所述的發酵菌種為干酪乳桿菌+植物乳桿菌+德氏乳桿菌保加利亞種+嗜熱鏈球菌。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征是選擇蛋白質含量大于2％的無抗鮮奶或含8％～16％的全脂乳粉或脫脂乳粉的復原乳，與2～12％糖漿或代用糖攪拌均勻后進行巴氏滅菌，滅菌溫度為75～90℃10～30分鐘；滅菌后的奶液降溫至35～45℃后，將干酪乳桿菌、植物乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞種、嗜熱鏈球菌分別按照105～108cfu/ml奶液的比例接種到滅菌的奶液中，35～43℃發酵3～5小時，滴定酸度為100～120°T，PH值4.0～4.5為發酵終點；將發酵好的酸奶放入0～10℃的冰箱中后酵3小時。
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