[發明專利]一種發酵型健腸乳酪/粉的制造方法及其所應用的干酪乳桿菌

無效

• 申請號: 201010238880.8
• 申請日: 2010-07-28
• 公開（公告）號: CN102337231A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 趙景陽
• 申請（專利權）人: 泰州市科星生物技術有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/127;C12R1/245
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種發酵型健腸乳酪/粉的制造方法及其所應用的干酪乳桿菌。

背景技術

目前在乳酪/粉中，主要是以單一菌株或以數株乳桿菌發酵為主，還未見同時使用乳桿菌和雙歧桿菌進行發酵的產品，這些乳酪/粉中活菌含量太低，再加上含乳飲料國家標準設定的下限值較低，一般均在105個/毫升以下，它所使用菌株的功能性，均以一般益生菌所固有的改善腸內菌群和提高免疫力為主要健康聲稱，還未見降低牛奶蛋白抗原性的菌株。

發明內容

本發明提供了一種發酵型健腸乳酪/粉的制造方法及其所應用的干酪乳桿菌，它不但可以存活狀態到達小腸，這樣可以改善腸內菌群和提高免疫力的功效，能夠降解牛奶中抗原性以及蛋白質的抗原性，減少牛奶中容易引起過敏性抗原蛋白質含量。

本發明采用了以下技術方案：一種干酪乳桿菌Lactobacillus?caseiJY68，其保藏號為CGMCC?No：3567。

本發明公開了一種發酵型健腸乳酪/粉的制造方法，它包括以下步驟：步驟一，準備干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68和短雙歧桿菌Bifidobacterium?breve?QQ12菌株；步驟二，將干酪乳桿菌Lactobacilluscasei?JY68的菌株培養液單獨或與干酪乳桿菌干酪亞種一起接種到MRS培養基中在恒溫下進行發酵，將短雙歧桿菌Bifidobacterium?breve?QQ12菌株接種到TOS培養基中發酵；步驟三，然后將步驟二中發酵后的兩種菌株冷卻，冷卻后進行離心分離，收集菌體；步驟四，在菌體內添加凍干保護劑，然后在低溫下預凍，然后冷凍干燥制得發酵型健腸乳酪/粉，最后進行包裝。

本發明步驟二中的干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68的菌株培養液單獨或與干酪乳桿菌干酪亞種一起在MRS培養基中進行發酵的恒定溫度為37℃，發酵的時間為24小時。本發明步驟二中的短雙歧桿菌Bifidobacteriumbreve?QQ12菌株在TOS培養基中發酵的恒定溫度為37℃，發酵的時間為24小時。

本發明步驟三中兩種菌株的冷卻溫度小于或等于4℃，離心分離時的離心速度為6000rpm，離心時間為20min。本發明步驟四中凍干保護劑的成分為：脫脂乳40％-50％、乳清粉10％-20％、Vc2％-5％、乳糖2％-5％。。本發明步驟四中預凍的溫度為-80℃，預凍的時間為2-4小時。

本發明具有以下有益效果：本發明的發酵型健腸乳酪/粉中含有干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68和干酪乳桿菌干酪亞種，干酪乳桿菌Lactobacillus?casei?JY68不但可以存活狀態到達小腸，這樣可以改善腸內菌群和提高免疫力的功效，而且具有很高的耐酸性，強繁殖性，并且能夠降解牛奶中抗原性以及蛋白質的抗原性，減少牛奶中容易引起過敏性抗原蛋白質含量，另外熱量降低一半，保持爽口不膩的口感，滿足了糖尿病患者或渴望低熱量食品的消費者的需求，在保質期內的活菌數能維持在108CFU/毫升以上，大大高于現在市場上的商品含量，益生菌在保質期內能保持活菌數在108CFU/毫升以上的高數量級并且能以存活狀態到達腸內。

附圖說明

圖1為本發明的利用MEGA3.1生物學軟件構建的系統發育樹

具體實施方式

本發明為一種干酪乳桿菌，分類名稱為干酪乳桿菌Lactobacilluscasei，參據的生物材料(株)：JY68，該菌種保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，地址為：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所，郵政編碼：100101，其保藏編號為CGMCC?No.3567，保藏日期為2010年1月12日，結果是存活。干酪乳桿菌Lactobacillus?caseiJY68的菌株發酵后的產品其抗原價能減低到發酵前的1/1000，它是通過以下實驗制得的：