[發明專利]黑蒜食品的生產工藝

有效

• 申請號: 201010238160.1
• 申請日: 2010-07-28
• 公開（公告）號: CN101940293A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發明（設計）人: 翁軍;李愛軍;姚金學
• 申請（專利權）人: 連云港口福食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

1.一種黑蒜食品的生產工藝，其特征在于，其步驟如下：先在常溫下用乳桿菌對原料大蒜進行一次乳酸發酵處理8～12小時；然后將處理后的大蒜裝入密閉容器內，再將密閉容器置于遠紅外線加熱裝置內進行二次發酵處理；二次發酵處理時采用以下分段連續加熱發酵方法：第1段是在85～95℃下發酵30～50小時，第2段是在65～75℃下發酵60～110時，第3段是在55～65℃下發酵60～110小時；最后將二次發酵處理的大蒜放在35～45℃的恒溫室內進行后期酵熟處理12-60小時，即得黑蒜食品；所述的一次乳酸發酵處理、二次發酵處理和后期酵熟處理時的環境濕度均為60-80％。

2.根據權利要求1所述的黑蒜食品的生產工藝，其特征在于：二次發酵處理時采用以下分段連續加熱發酵方法：第1段是在90℃下發酵48小時，第2段是在70℃下發酵84時，第3段是在60℃下發酵84小時。

3.根據權利要求1所述的黑蒜食品的生產工藝，其特征在于：所述的一次乳酸發酵處理、二次發酵處理和后期酵熟處理時的環境濕度均為70％。