[發明專利]一種速凍果蔬低溫保鮮方法

無效

• 申請號: 201010234457.0
• 申請日: 2010-07-23
• 公開（公告）號: CN102334535A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 趙楠
• 申請（專利權）人: 趙楠
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果蔬保鮮方法，具體是一種速凍果蔬低溫保鮮方法

背景技術

速凍是一種速凍果蔬低溫保鮮方法。所謂速凍果蔬，就是將經過處理的果蔬原料，采用快速冷凍的方法，使之凍結，然后在低溫下保存待用。速凍保藏，是當前果蔬加工保藏技術中能最大限度地保存其果蔬原有風味和營養成分較理想的方法。

發明內容

本發明提供一種速凍果蔬低溫保鮮方法，具有易操作，保鮮效果好的特點。

本發明是以如下技術方案實現的，一種速凍果蔬低溫保鮮方法，其工藝流程是：選料→預冷→清洗→切分→燙漂→瀝水→快速冷凍→包裝；

所述的選料是質地堅脆，無病蟲害、無霉爛、無老化枯黃、無機械損傷的果蔬作加工原料；

所述的預冷是將剛采收的果蔬降溫到常溫；

所述切分是去皮、去果柄或根須以及不能用的籽、筋等，并將較大的個體切分成大體一致的塊；

所述的燙漂采用90～100℃水中，燙漂時間為1～5分鐘，燙漂后應迅速撈起，立即放入冷水冷卻，使品溫降到10～12℃；

所述的快速冷凍在-25℃～-35℃的低溫下迅速凍結。

本發明的有益效果是易操作，保鮮效果好，儲存期長，可以達到6-10個月。

具體實施方式

實施例1

原料：蘋果，選擇成熟，色、香、味都能充分顯現，質地堅脆，無病蟲害、無霉爛、無老化枯黃、無機械損傷的蘋果作加工原料，當日采收，及時加工，以保證產品質量。預冷：剛采收的蘋果，一般都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱。為確保快速冷凍，必須在速凍前進行預冷采用冷水浸泡或噴淋使其降溫。

清洗：采收的蘋果一般表面都附有灰塵、泥沙及污物，為保證產品符合食品衛生標準，凍結前必須對其進行清洗。尤其是速冷蘋果更應如此，因為速凍制品食用時不再清洗，所以此次清洗非常重要，萬萬不可疏忽大意。洗滌采用洗滌機(如轉筒狀、振動網帶洗滌機)。

切分：速凍蘋果需要去皮、去果柄以及不能用的籽、筋等，并將較大的個體切分成大體一致，以便包裝和冷凍。切分采用機械進行切分成塊，要求規格統一。

燙漂：目的是抑制其酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣澀等味，以便烹調加工。燙漂的溫度95℃，燙漂時間一般為3分鐘，燙漂后應迅速撈起，立即放入冷水冷卻，使蘋果降到10～12℃。

瀝水：切分后的蘋果，其表面常附有一定水分，如不除掉，在凍結時很容易形成塊狀，既不利于快速冷凍，又不利于凍后包裝，所以在速凍前必須瀝干。蘋果裝入竹筐內放在架子上平放，讓其自然晾干。

快速冷凍：瀝干后的蘋果裝盤后，需要快速凍結。在最短時間內，使蘋果迅速通過冰晶形成階段才能保證速凍質量，只有凍涼迅速，蘋果中的水方能形成細小的晶體，而不致損傷細胞組織。立即放入-30℃～-35℃的冷凍柜中迅速凍結。

包裝：包裝是貯藏好速凍蘋果的重要條件，其作用是：防止蘋果因表面水分的蒸發而形成干燥狀態；防止產品貯中因接觸空氣而氧化變色；防止大氣污染(塵、渣等)，保持產品衛生；便于運輸，銷售和食用。包裝容器采用塑料薄膜袋，裝料后要密封。