[發明專利]有原汁湯液的瓶、罐、袋裝鹽漬發酵小蘿卜及制備方法

在審

• 申請號: 201010234300.8
• 申請日: 2010-07-23
• 公開（公告）號: CN102334664A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 童秋法;鮑銀堂;程皓
• 申請（專利權）人: 童秋法
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種有原汁湯液的瓶、罐、袋裝鹽漬發酵小蘿卜，包括小蘿卜、腌制香辛料、湯液、調味品等，其特征在于：所述的湯液是鹽漬發酵小蘿卜的鹵水發酵液經過濾除去雜質和微生物菌體后的鹵液濾清液。

2.如權利要求1所述的鹽漬發酵小蘿卜的制備方法，其特征在于包括以下工藝和步驟：

(1)選取無腐爛、霉變、黑心、蟲斑、無損傷、大小均勻的小蘿卜為原料，洗凈、瀝干備用；

(2)初腌，將小蘿卜倒入池中，用重物壓實壓緊，添加重量百分比8％～10％含鹽量的腌制液，數量以生蘿卜重量計40％～60％，腌制72小時以上，待腌制的鹵水PH值降至4.0以下，與鹵水發酵液分離，停止發酵；

(3)復腌，把經過初腌的小蘿卜，灑上以生蘿卜重量計6％～8％的食鹽，覆蓋上塑料薄膜與空氣隔離，然后以液體進行密封和壓實，腌制120小時以上；

(4)鹵液濾清液制備，將初腌后瀝下的鹵水發酵液經初濾除去雜質和微生物，再精濾除去雜菌，得清澈鹵液濾清液，備用；

(5)將復腌后的小蘿卜起出，經挑削分級，裝瓶或罐或袋中，加入腌制香辛料等，取清澈鹵液濾清液加入調味品、山梨酸鉀或苯甲酸鈉后再灌入，密封即可。

3.如權利要求1或2所述的鹽漬發酵小蘿卜的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中的腌制液是重量百分比8％～10％含鹽量的鹽水或腌制鹽漬發酵小蘿卜的鹵水發酵液經過濾除去雜質和微生物菌體后的鹵液濾清液或二者的混合液。

4.如權利要求3所述的鹽漬發酵小蘿卜的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)為將小蘿卜倒入池中，加蓋箅子再用重物壓在箅子上將小蘿卜壓實壓緊，添加含鹽濃度為8％～10％的腌制液數量為以生蘿卜重量計40％～60％，腌制72小時以上，待腌制的鹵水PH值降至4.0以下，除去鹵水，停止發酵。

5.如權利要求4所述的鹽漬發酵小蘿卜的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)是將初腌后瀝下的鹵水用硅藻土過濾機過濾除去雜質和微生物，再用微孔過濾器過濾除去雜菌，得清澈鹵液濾清液，并加入調味品、山梨酸鉀或苯甲酸鈉備用。