[發(fā)明專利]低熱、營養(yǎng)、保健糖及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010233680.3
• 申請日: 2010-07-22
• 公開（公告）號: CN101933568A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高全軍
• 申請（專利權(quán)）人: 河北甜伴侶科技有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務(wù)所 13113
• 代理人: 劉謨培

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品用復(fù)合甜味劑，具體地說，是一種低熱、營養(yǎng)、保健糖及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蔗糖是一種非常重要的調(diào)味品，其純正的口味和食用習(xí)慣被公眾所認(rèn)可，但因其高熱量的特性，食用過量容易引起蛀牙和致肥胖等疾病，且易吸濕結(jié)塊而影響使用，保質(zhì)期短。

國內(nèi)外有很多以復(fù)合糖、合成糖、天然糖替代蔗糖的文獻(xiàn)報道，但大多存在以下的缺陷：

1、從外觀、食用習(xí)慣上與蔗糖比存在較大差異，難于讓公眾接受；

2、沒有與蔗糖一樣的純正口感；

3、原料來源不充足，造成生產(chǎn)成本高，以致因市場價格不被消費(fèi)者所接受；

4、產(chǎn)品的安全性不明確，有些產(chǎn)品甚至使用了至今還尚存安全爭議的甜味劑；

5、缺少蔗糖調(diào)味調(diào)色的基本功能，如不宜用于菜肴的煎、炒、烹、炸和高溫焙烤食品等；

6、有的復(fù)合糖中添加蔗糖量超過80％以上，雖然保持了蔗糖的口味，但仍不能避免有蔗糖所存在的因高熱量致齲齒、肥胖等疾病的不足，容易受潮結(jié)塊，影響使用和保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種低熱、營養(yǎng)、保健糖，甜度高于或相當(dāng)于蔗糖，消費(fèi)者在享受甜味的同時攝入了益生元(功能性低聚糖)利于身體保健，該糖具有和蔗糖一樣的純正甜味，穩(wěn)定性更高，可按食用蔗糖的傳統(tǒng)習(xí)慣來安全食用，能夠避免、減少因食用蔗糖過量而引發(fā)的齲齒等健康問題，因此具有安全、低熱、營養(yǎng)、保健的特點(diǎn)。

本發(fā)明的另外一個目的，是提供上述低熱、營養(yǎng)、保健糖的生產(chǎn)方法，其工藝簡單，原料來源充足，生產(chǎn)成本低，宜于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明要為解決上述的技術(shù)問題，所采用的技術(shù)方案是：

一種低熱、營養(yǎng)、保健糖，制成有效成分的原料以重量計包括：

淀粉類基礎(chǔ)原料????3-95份，

營養(yǎng)甜味劑????????1-79份，

增甜劑????????????0.014-16.5份，

益生元????????????3-90份，

糖醇類輔料????????0-85份，

營養(yǎng)物質(zhì)??????????0-5份；其中：

所述淀粉類基礎(chǔ)原料為麥芽糊精、變性淀粉中的至少一種；

所述營養(yǎng)甜味劑為白砂糖、赤砂糖、冰糖、綿白糖、紅糖、甜菜糖、麥芽糖、果糖、乳糖中的至少一種；

所述增甜劑為蔗糖素、甜菊糖中的至少一種；

所述益生元為低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、乳酮糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉子糖、低聚殼聚糖中的至少一種；

所述糖醇類輔料為麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇中的至少一種；

所述營養(yǎng)物質(zhì)為硒、鉻、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鎂、鉬、鈷、維生素A、維生素E、維生素C、維生素D、維生素K、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素B₁₂、生物素、葉酸、泛酸、煙酸中的至少一種。

本發(fā)明還提供了上述低熱、營養(yǎng)、保健糖的生產(chǎn)方法。其中：

低熱、營養(yǎng)、保健糖的生產(chǎn)方法一，所用營養(yǎng)甜味劑為蔗糖，即白砂糖、赤砂糖、冰糖、綿白糖或紅糖中的至少一種，按照以下步驟順序進(jìn)行：

11、取結(jié)晶容器，加入營養(yǎng)甜味劑蔗糖、純凈水，加溫至30-60℃攪拌溶解，得蔗糖溶液；

12、將蔗糖溶液減壓蒸餾，使?jié)饪s溶液含水量10-40％；

13、濃縮溶液中加入60-200目的增甜劑做晶核，攪拌、結(jié)晶、離心，所得重結(jié)晶物料送進(jìn)噴霧流化床中；

14、用除營養(yǎng)甜味劑、增甜劑外其它原料的水溶液，對流化床中的重結(jié)晶物料進(jìn)行噴霧、包覆，然后烘干，即得目標(biāo)產(chǎn)品。

低熱、營養(yǎng)、保健糖的生產(chǎn)方法二，該生產(chǎn)方法是經(jīng)粉碎、造粒、流化床中噴霧包覆、烘干，即得目標(biāo)產(chǎn)品。

低熱、營養(yǎng)、保健糖的生產(chǎn)方法三，將所有原料粉碎至100-120目，經(jīng)混合、造粒、烘干，即得目標(biāo)產(chǎn)品。

本發(fā)明所提供的上述低熱、營養(yǎng)、保健糖的配方中：

加入蔗糖的目的，是為了保持蔗糖的原有口感和營養(yǎng)，保留蔗糖在使用中一些優(yōu)良特性；

加入淀粉類基礎(chǔ)原料，是用來做低熱、營養(yǎng)、保健糖的載體，降低目標(biāo)產(chǎn)品的熱量和吸濕性，增加流動性，使之不易結(jié)團(tuán)以延長其保質(zhì)期；另外，淀粉類基礎(chǔ)原料還可以起到乳化和增稠的作用；