[發明專利]一種用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法無效
| 申請號： | 201010233109.1 | 申請日： | 2010-07-18 |
| 公開（公告）號： | CN102334636A | 公開（公告）日： | 2012-02-01 |
| 發明（設計）人： | 劉仁章;王玉華 | 申請（專利權）人： | 山東龍大冷凍食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 265231 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糯米 加工 制作 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種用糯米粉加工糯米糕的方法，其特征是該方法包括以下步驟：
a、慢速斬拌混合：將糯米粉∶水∶起酥油按1∶1.2∶0.06的比例慢速斬拌混合均勻，斬拌軸軸速100～200轉/分；
b、高速斬拌乳化：將慢速斬拌混合均勻的混合物高速斬拌乳化，攪拌成細膩白滑、融為一體的膠狀物狀態，斬拌軸軸速3000-3400轉/分；
c、裝袋蒸制：將高速斬拌乳化的膠狀物裝入一端開口的塑料袋內平攤成厚度2-3cm的薄餅，袋的開口方向朝向旁邊一側，避免淋水到糯米糕上，在0.1～0.2MPa的氣壓、溫度100℃的條件下，蒸20-30分鐘，保證中心溫度要在80℃以上；
d、帶袋預冷速凍：將蒸后的糯米糕帶袋預冷至常溫，入-30℃以下的速凍庫內速凍2～4小時，然后裝箱放入-18℃以下的成品庫中儲存；
e、解凍脫袋：將冷凍好的糯米糕解凍至0～-5℃脫袋；
f、按需加工：將解凍后的糯米糕根據需要的重量、形狀、規格加工成型。
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