[發(fā)明專利]一種用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010233109.1
• 申請日: 2010-07-18
• 公開（公告）號: CN102334636A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉仁章;王玉華
• 申請（專利權(quán)）人: 山東龍大冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種適合規(guī)模化生產(chǎn)的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。

背景技術(shù)

我國是一個發(fā)展中的農(nóng)業(yè)大國，隨著農(nóng)產(chǎn)品加工出口貿(mào)易競爭日益激烈，利潤空間越來越小，因此，迫切需要延長食品加工鏈條，提高技術(shù)含量，提高出成率，提高產(chǎn)量等一系列措施來提高產(chǎn)品利潤空間。糯米糕系列調(diào)理食品在日本市場很受歡迎，但是，按照傳統(tǒng)工藝用糯米加工糯米糕，制作十分麻煩，產(chǎn)量低，出成率低，經(jīng)冷凍儲存再解凍后，極易粘聯(lián)，不易操作，且滿足不了工廠化生產(chǎn)加工調(diào)理食品的需要，降低了市場競爭力，所以，解決糯米糕價格，可操作性、產(chǎn)量、出成率問題成為解決這一瓶頸的關(guān)鍵。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于改進傳統(tǒng)糯米加工糯米糕中工藝與技術(shù)不足的而提供一種生產(chǎn)糯米糕產(chǎn)量高、軟硬適中，糯滑爽口，口感好、出成率高、操作簡單的用糯米粉加工制作糯米糕的加工方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種用糯米粉加工糯米糕的方法，其特點是該方法包括以下步驟：

a、慢速斬拌混合：將糯米粉∶水∶起酥油按1∶1.2∶0.06的比例慢速斬拌混合均勻，斬拌軸軸速100～200轉(zhuǎn)/分；

b、高速斬拌乳化：將慢速斬拌混合均勻的混合物高速斬拌乳化，攪拌成細膩白滑、融為一體的膠狀物狀態(tài)，斬拌軸軸速3000-3400轉(zhuǎn)/分；

c、裝袋蒸制：將高速斬拌乳化的膠狀物裝入一端開口的塑料袋內(nèi)平攤成厚度2-3cm的薄餅，袋的開口方向朝向旁邊一側(cè)，避免淋水到糯米糕上，在0.1～0.2MPa的氣壓、溫度100℃的條件下，蒸20-30分鐘，保證中心溫度要在80℃以上；

d、帶袋預(yù)冷速凍：將蒸后的糯米糕帶袋預(yù)冷至常溫，入-30℃以下的速凍庫內(nèi)速凍2～4小時，然后裝箱放入-18℃以下的成品庫中儲存；

e、解凍脫袋：將冷凍好的糯米糕解凍至0～-5℃脫袋；

f、按需加工：將解凍后的糯米糕根據(jù)需要的重量、形狀、規(guī)格加工成型。

本發(fā)明與已有技術(shù)項比具有以下顯著特點和積極效果：本發(fā)明加工方法與傳統(tǒng)加工糯米糕方法相比，具有以下優(yōu)點：一是產(chǎn)品的彈性好，出成率高，普通糯米生產(chǎn)糯米糕出成率約為1∶1.4，而本發(fā)明方法生產(chǎn)糯米糕出成率約為1∶2.26，產(chǎn)量高，因彈性好，不粘聯(lián)，可塑性強，易操作，能滿足工廠化生產(chǎn)的需要；二是傳統(tǒng)糯米糕生產(chǎn)是將糯米蒸熟后通過碾壓制作而成，而用糯米粉加工糯米糕是通過斬拌刀的高速斬拌乳化而成，因此蛋白質(zhì)損失小，保持了糯米的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

實施例，一種用糯米粉加工糯米糕的方法，是將糯米粉∶水∶起酥油按1∶1.2∶0.06的比例慢速斬拌混合均勻，斬拌軸軸速100～200轉(zhuǎn)/分，本實施例采用100kg的糯米粉，120kg的水和6kg的起酥油混合；將慢速斬拌混合均勻的混合物高速斬拌乳化，攪拌成細膩白滑、融為一體的膠狀物狀態(tài)，斬拌軸軸速3000-3400轉(zhuǎn)/分；將高速斬拌乳化的膠狀物裝入一端開口的塑料袋內(nèi)平攤成厚度2-3cm的薄餅，袋的開口方向朝向旁邊一側(cè)，避免淋水到糯米糕上，在0.1～0.2mpa的氣壓、溫度100℃條件下，蒸20-30分鐘，保證中心溫度要在80℃以上；將蒸后的糯米糕帶袋預(yù)冷至常溫，入-30℃以下的速凍庫內(nèi)速凍2～4小時，然后裝箱放入-18℃以下的成品庫中儲存；將冷凍好的糯米糕解凍至0～-5℃脫袋；將解凍后的糯米糕根據(jù)需要的重量、形狀、規(guī)格加工成型。

以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。