[發明專利]一種帶餡面制品的包制方法

無效

• 申請號: 201010233073.7
• 申請日: 2010-07-18
• 公開（公告）號: CN102334635A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 弘中;閆升金
• 申請（專利權）人: 山東豐龍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是涉及一種用工少，操作簡單、適合大批量生產的帶餡面制品的包制方法。

背景技術

隨著國內工人的需求量越來越緊張，為了緩解勞動力緊張的情況，降低工人勞動強度，節約用工，食品加工領域也急需實現設備自動化，來提高勞動生產效率；現在傳統的內皮包制方法是：將攪拌后的內面皮計量后用搟面杖搟成圓形，然后將肉餡放在面皮上，用手包制成形，勞動強度大，浪費人工，且面皮包后頂部因為皺褶，面皮積聚過多，影響口感，加工過程從面皮計量、搟皮、包制都需要人工，生產效率低下。為解決產品的口感問題以及達到減少用工、提高生產效率的目的，在改善面皮制作工藝的基礎上，發明了一種用壓皮設備壓皮、用模具制作內皮、包制成型，來代替人工的加工方法，在降低了次品率的同時，大大提高了生產效率，且加工產品美觀、口感舒適，深受消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于改進已有技術的不足而提供一種用壓皮設備壓皮、用模具制作內皮、自動包制成型代替人工，成品率高、提高了生產效率、產品美觀統一、降低勞動強度的帶餡面制品的包制方法。

本發明的目的是這樣實現的，一種帶餡面制品的包制方法，其特點是該方法包括以下步驟：

a、內面皮制作：將水、小麥粉、食鹽按照47∶100∶0.5的比例混合，攪面機內30-40轉/分低速攪拌0.5-1.5分鐘，然后110-130轉/分高速攪拌4-6分鐘，攪拌均勻；

b、放置：攪拌均勻后放置在常溫下醒發60～120分鐘；

c、壓皮：用厚度1厘米自動壓面機壓面皮，重復壓面，壓到厚度0.8-1.2毫米；

d、切制：自動切面機將壓后的面皮切成面片；

e、模具包制：將切后的內面皮放在碗形的模具上，再將餡料放在面皮上，用另一個模具壓制成形；

f、將成形后的內餡放在外面皮上包制成帶餡面制品。

本發明與現有技術相比具有以下顯著特點和積極效果：本發明與傳統帶餡面制品的包制方法相比，具有本發明方法采用機械輔助加工，用壓皮設備壓皮，用模具制作內皮，自動包制成型代替人工，成品率高，產品美觀統一，減少了用工量，大大提高了生產效率，改善面皮制作工藝的基礎上，產品在食用時內、外面皮能緊密地結合在一起，沒有分層的感覺；加工產品外形美觀、口感舒適；適合在工廠批量生產，節約成本。

具體實施方式

實施例，一種帶餡饅頭的包制方法，是內面皮制作：將水、小麥粉、食鹽按照47∶100∶0.5的比例混合，攪面機內30-40轉/分低速攪拌0.5-1.5分鐘，然后110-130轉/分高速攪拌4-6分鐘，攪拌均勻；放置：攪拌均勻后放置在常溫下醒發60-120分鐘；壓皮：用厚度1cm自動壓面機壓面皮，重復壓面，到厚度0.8-1.2mm；自動切面機將壓后的面皮切成面片，面片的大小根據產品的需要確定大小；模具包制：將切后的內面皮放在碗形的模具上，再將餡料放在面皮上，用另一個模具壓制成形，餡料采用常規的餡料；將成形后的內餡放在外面皮上包制成帶餡饅頭，外面皮采用常規工藝制成，碗形模具位常規面食加工碗形模具，本實施例采用47kg水、100kg小麥粉和0.5kg鹽，攪面機內40轉/分低速攪拌1分鐘，然后110轉/分高速攪拌5分鐘，攪拌均勻均勻后放置在常溫下醒發120分鐘，用厚度1cm自動壓面機壓面皮，重復壓面3遍，到厚度1mm，自動切面機將壓后的面皮切成14cm×8cm的長方形。

以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。