[發明專利]一種荔枝果醋飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201010232093.2
• 申請日: 2010-07-19
• 公開（公告）號: CN101904525A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 李巍青;張斌;薛子光;張紅艷;魏偉建;馬修·杜比耐特
• 申請（專利權）人: 廣東禎州集團有限公司;長沙理工大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;C12J1/02
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任海燕

1.一種荔枝果醋飲料，其特征在于用以下重量百分比的物質進行調配：4％～8％的荔枝發酵原醋，10％～30％的澄清荔枝汁，1％～3％的蜂蜜，3％～10％的低聚果糖，20％～70％的純凈水，0.2～0.4％的檸檬酸。

2.根據權利要求1所述的一種荔枝果醋飲料，其特征在于所述荔枝發酵原醋中含有乳酸菌發酵分泌產生的高活性蛋白酶分解荔枝汁中的蛋白質產生的氨基酸，還含有乳酸菌發酵分泌產生的胞外多糖。

3.一種荔枝果醋飲料的生產方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件：

(1)預處理：取成熟新鮮的荔枝果，洗凈，去皮去核，破碎，榨汁，低溫澄清，取上清液得澄清荔枝汁；

(2)乳酸發酵：在澄清荔枝汁中接種活性干乳酸菌，發酵2-4天，得一次發酵醪；

(3)錯流過濾：用錯流過濾機過濾一次發酵醪，除去乳酸菌；

(4)酒精發酵：在一次發酵醪中接種葡萄酒活性干酵母，發酵6-8天，至殘糖低于每升4克，得二次發酵醪；

(5)醋酸發酵：在二次發酵醪中接種醋酸桿菌培養液，間歇通風發酵10-20天，至發酵醪酒精濃度低于0.5度，用超濾膜過濾發酵醪，除去醋酸菌即得荔枝汁發酵原醋；

(6)調配與除菌：將澄清荔枝汁、蜂蜜、低聚果糖、檸檬酸、純凈水與荔枝原醋按一定比例混合，再用超濾膜過濾后在無菌環境中進行無菌罐裝，制得荔枝果醋飲料。

4.根據權利要求3所述的荔枝果醋飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(1)的低溫澄清溫度為-8～-1℃。

5.根據權利要求3所述的荔枝果醋飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(2)的活性干乳酸菌是重量比為1∶1～1∶3的干嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

6.根據權利要求3所述的荔枝果醋飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(3)的錯流過濾機過濾介質孔徑小于0.4μm。

7.根據權利要求3～6任意一項所述的荔枝果醋飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(2)，(4)，(5)的菌種接種濃度均為10⁷-10⁸CFU/ml，發酵溫度均為在18～22℃。

8.根據權利要求7所述的荔枝果醋飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(5)，(6)的超濾膜為孔徑0.2～0.45μm超濾膜。

9.根據權利要求8所述的荔枝果醋飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(6)的無菌罐裝是指在10萬級無菌環境中進行無菌罐裝。