[發明專利]一種雪蓮果果醋飲料

無效

• 申請號: 201010231395.8
• 申請日: 2010-07-17
• 公開（公告）號: CN102334706A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 曹洪
• 申請（專利權）人: 曹洪
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;C12J1/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料，具體涉及一種雪蓮果果醋飲料，屬食品加工技術領域。

背景技術

雪蓮果，又稱雪蓮薯、菊薯、雅貢等，為菊科向日葵屬雙子葉多年生草本植物，已有500余年食用歷史。雪蓮果形似紅薯，肉質晶瑩如玉，脆甜多汁，含有大量水溶性膳食纖維和豐富的低聚果糖，后者含量占果實干基的45％～65％；此外還含有多種必需氨基酸、酚酸、類黃酮、萜類、揮發油成分及豐富的礦物質。常食雪蓮果可調節腸胃、排毒通便、清肝解毒、養顏美容，并具有降血糖、降血脂、抑菌、抗氧化、延緩衰老、提高機體免疫力等功效。然而，雪蓮果水分含量大，不易加工貯藏，目前以鮮食為主、開發利用處于初級階段。國外主要有腌制品、風干片、罐頭、果凍、果糕等產品，國內更多的是把雪蓮果當水果生吃，或用雪蓮果作為蔬菜烹調成多種菜品食用。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種雪蓮果果醋飲料，該飲料由雪蓮果、活性干酵母、醋酸菌、果膠酶、蔗糖、蜂蜜、檸檬酸等經原料預處理、酒精發酵、醋酸發酵、澄清果汁制備而成。飲料以雪蓮鮮果為原料，采用純種液態發酵釀造雪蓮果果醋飲料，所調制的雪蓮果果醋飲料酸味柔和，風味獨特，具有濃郁的雪蓮果和食醋復合香味。雪蓮果果醋飲料集雪蓮果和食醋營養功能于一體，有廣闊的市場前景、將極大提高雪蓮果種植的經濟效益，為豐富醋飲料品種、促進雪蓮果精深加工提供新的途徑。

本發明是以如下技術方案實現的：一種雪蓮果果醋飲料，其特征是：該飲料由雪蓮果、活性干酵母、醋酸菌、果膠酶、蔗糖、蜂蜜、檸檬酸等經原料預處理、酒精發酵、醋酸發酵、澄清果汁制備而成，具體包括如下步驟：

(1)原料預處理：選擇新鮮、成熟飽滿、無病蟲害、無霉爛的雪蓮果為原料，用流動水清洗以避免重復污染，將洗凈的原料用不銹鋼刀具進行人工去皮、切成厚約(0.5～1.0)em的薄片；

(2)燙漂：將鮮切果片放入沸水中熱燙4～6rain，滅酶殺菌，熱燙后立即浸于冷水中急速冷卻；

(3)護色：將燙漂好的果片放入由0.15％抗壞血酸、0.10％檸檬酸、0.05g/L?EDTA組成的護色液中，常溫浸泡2～3h，然后清水漂洗瀝干備用；

(4)酒精發酵：調整榨汁后未經果膠酶處理的雪蓮果汁，糖度為12-16％，85℃殺菌15min，按用量加入經活化的酵母，混合均勻，于密閉卡氏罐中28～32℃發酵4～6d；

(5)醋酸發酵：向酒精發酵醪中加入經活化的醋酸菌，調節溫度、通風量等條件，發酵5～7d，每12h測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發酵完成；

(6)澄清果汁制備：榨汁后雪蓮果汁95℃高溫滅酶10min，然后添加0.10％果膠酶，50℃酶解40min，靜置產生沉淀后100目紗布過濾，澄清果汁0～4℃貯存供調配用；

(7)調配：以雪蓮果醋為基料，在添加10％澄清雪蓮果汁的基礎上，加入蜂蜜、蔗糖、檸檬酸等調制成果醋飲料，經過濾、灌裝、殺菌得雪蓮果果醋飲料成品。

本發明的優點是：該飲料以雪蓮鮮果為原料，采用純種液態發酵釀造雪蓮果果醋飲料，所調制的雪蓮果果醋飲料酸味柔和，風味獨特，具有濃郁的雪蓮果和食醋復合香味。雪蓮果果醋飲料集雪蓮果和食醋營養功能于一體，有廣闊的市場前景、將極大提高雪蓮果種植的經濟效益，為豐富醋飲料品種、促進雪蓮果精深加工提供新的途徑。

具體實施方式

實施例、

一種雪蓮果果醋飲料，該飲料由雪蓮果、活性干酵母、醋酸菌、果膠酶、蔗糖、蜂蜜、檸檬酸等經原料預處理、酒精發酵、醋酸發酵、澄清果汁制備而成，具體包括如下步驟：

(1)原料預處理：選擇新鮮、成熟飽滿、無病蟲害、無霉爛的雪蓮果為原料，用流動水清洗以避免重復污染，將洗凈的原料用不銹鋼刀具進行人工去皮、切成厚約(0.5～1.0)em的薄片；

(2)燙漂：將鮮切果片放入沸水中熱燙4～6rain，滅酶殺菌，熱燙后立即浸于冷水中急速冷卻；

(3)護色：將燙漂好的果片放入由0.15％抗壞血酸、0.10％檸檬酸、0.05g/L?EDTA組成的護色液中，常溫浸泡2～3h，然后清水漂洗瀝干備用；

(4)酒精發酵：調整榨汁后未經果膠酶處理的雪蓮果汁，糖度為12-16％，85℃殺菌15min，按用量加入經活化的酵母，混合均勻，于密閉卡氏罐中28～32℃發酵4～6d；

(5)醋酸發酵：向酒精發酵醪中加入經活化的醋酸菌，調節溫度、通風量等條件，發酵5～7d，每12h測酸度一次，直至酸度不變即醋酸發酵完成；