[發(fā)明專(zhuān)利]一種雪蓮果果醋飲料

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010231395.8
• 申請(qǐng)日: 2010-07-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102334706A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹洪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 曹洪
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;C12J1/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種雪蓮果果醋飲料，其特征是：該飲料由雪蓮果、活性干酵母、醋酸菌、果膠酶、蔗糖、蜂蜜、檸檬酸等經(jīng)原料預(yù)處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、澄清果汁制備而成，具體包括如下步驟：

(1)原料預(yù)處理：選擇新鮮、成熟飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的雪蓮果為原料，用流動(dòng)水清洗以避免重復(fù)污染，將洗凈的原料用不銹鋼刀具進(jìn)行人工去皮、切成厚約(0.5～1.0)em的薄片；

(2)燙漂：將鮮切果片放入沸水中熱燙4～6rain，滅酶殺菌，熱燙后立即浸于冷水中急速冷卻；

(3)護(hù)色：將燙漂好的果片放入由0.15％抗壞血酸、0.10％檸檬酸、0.05g/L?EDTA組成的護(hù)色液中，常溫浸泡2～3h，然后清水漂洗瀝干備用；

(4)酒精發(fā)酵：調(diào)整榨汁后未經(jīng)果膠酶處理的雪蓮果汁，糖度為12-16％，85℃殺菌15min，按用量加入經(jīng)活化的酵母，混合均勻，于密閉卡氏罐中28～32℃發(fā)酵4～6d；

(5)醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵醪中加入經(jīng)活化的醋酸菌，調(diào)節(jié)溫度、通風(fēng)量等條件，發(fā)酵5～7d，每12h測(cè)酸度一次，直至酸度不變即醋酸發(fā)酵完成；

(6)澄清果汁制備：榨汁后雪蓮果汁95℃高溫滅酶10min，然后添加0.10％果膠酶，50℃酶解40min，靜置產(chǎn)生沉淀后100目紗布過(guò)濾，澄清果汁0～4℃貯存供調(diào)配用；

(7)調(diào)配：以雪蓮果醋為基料，在添加10％澄清雪蓮果汁的基礎(chǔ)上，加入蜂蜜、蔗糖、檸檬酸等調(diào)制成果醋飲料，經(jīng)過(guò)濾、灌裝、殺菌得雪蓮果果醋飲料成品。