[發(fā)明專利]一種高活性黑蒜的發(fā)酵工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201010230196.5 | 申請(qǐng)日： | 2010-07-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN101884413A | 公開（公告）日： | 2010-11-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳琴燕;楊敬輝;莊義慶 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/29 | 分類號(hào)： | A23L1/29;A23L1/212 |
| 代理公司： | 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230 | 代理人： | 毛依星 |
| 地址： | 212400 江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 活性 發(fā)酵 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種高活性黑蒜的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：
（1）將新鮮大蒜裝入耐熱塑料食品袋，并加入大蒜精油并密封后讓其自然發(fā)酵；
（2）發(fā)酵結(jié)束后真空干燥處理得到高活性黑蒜產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵工藝，其特征在于所述的步驟（1）中大蒜精油加入的質(zhì)量百分比為0～5%，發(fā)酵溫度為50～80℃，發(fā)酵時(shí)間為15～40天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵工藝，其特征在于所述的步驟（2）中真空干燥的溫度不超過(guò)80℃，時(shí)間不超過(guò)24h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵工藝，其特征在于所述的新鮮大蒜是新鮮蒜瓣或者新鮮蒜泥。
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