[發明專利]一種速凍香酥里脊肉排的制作方法

無效

• 申請號: 201010230072.7
• 申請日: 2010-07-19
• 公開（公告）號: CN102334693A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 張小弓;盧進峰;王雅靜;鄭海澄
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種速凍香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：按照如下步驟進行：

(1)將豬里脊肉進行修整，修干凈豬里脊肉表面的脂肪、筋膜以及淤血；

(2)將修整好的豬里脊肉進行人工或者機器切片，切成豬里脊肉切片；

(3)將豬里脊肉切片放入由食鹽、味精、蒜粉、姜粉、白胡椒粉、五香粉、磷酸鹽、白糖、肉香膏、生抽、料酒以及冰水混合均勻制成的配料中，并在0～4℃的條件下腌制6～15小時；

(4)將腌制后的豬里脊肉切片放入由小麥粉、玉米粉、奶粉、糯米粉、食鹽、白胡椒粉、色拉油、食堿和水混合后制成的漿液中，使其均勻地掛上一層漿液；

(5)裹糠，將上好漿的豬里脊肉切片放入面包屑中沾上薄薄一層面包屑；

(6)速凍，將裹糠完后的半成品立即放入速凍設備中進行冷凍，要求中心溫度降至-18℃以下即可。

2.根據權利要求1所述的一種速凍香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述原料肉在修整的過程中確保肉的溫度在0～7℃。

3.根據權利要求1所述的一種速凍香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述豬里脊肉切片要求厚度在4～8mm之間。

4.根據權利要求1所述的一種速凍香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述配料中各種原料的重量配比是：食鹽1～2份，味精0.1～0.4份，蒜粉0.1～0.4份，姜粉0.1～0.3份，白胡椒粉0.1～0.2份，五香粉0.2～0.5份，磷酸鹽0.2～0.4份，白糖0.5～1.5份，肉香膏0.2～0.5份，生抽0.5～1.5份，料酒0.5～1.5份，冰水15～20份。

5.根據權利要求1所述的一種速凍香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述漿液中各種原料的重量配比是：小麥粉12～14份、玉米粉3～5份、奶粉0.2～1份、糯米粉0.2～1份、食鹽0.2～0.4份、白胡椒粉0～0.04份、色拉油0.2～0.4份、食堿0～0.1份，水25～45份。

6.根據權利要求1或5所述的一種速凍香酥里脊肉排的制作方法，其特征在于：上述漿液中各種原料的混合操作分兩步進行：低速混合1分鐘，轉數為100轉/分；高速混合3分鐘，轉速為255轉/分。