[發(fā)明專(zhuān)利]一種鮮香昆蟲(chóng)醬

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010229134.2
• 申請(qǐng)日: 2010-07-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102334669A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉洪勤
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 劉洪勤
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/311;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用醬的改進(jìn)，具體涉及到一種鮮香昆蟲(chóng)醬，它是以可食昆蟲(chóng)蟲(chóng)體或幼蛹昆蟲(chóng)為主要原料。

背景技術(shù)

醬是深受廣大人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。醬在調(diào)味品中具有非常重要的地位：據(jù)《論語(yǔ)》記載，孔子曾表示“不得其醬不食”；開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醬居其一。現(xiàn)有技術(shù)的醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。而以昆蟲(chóng)為主要原料的醬產(chǎn)品卻不多見(jiàn)。

隨著人們對(duì)食品要求的不斷提高和現(xiàn)代科學(xué)對(duì)食用昆蟲(chóng)研究的不斷深入，人們對(duì)食用昆蟲(chóng)的興趣也不斷增加。本發(fā)明以昆蟲(chóng)為主要原料的醬類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)正是迎合了人們對(duì)食品新的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了滿(mǎn)足市場(chǎng)醬類(lèi)產(chǎn)品的多樣化，特提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)，以可食昆蟲(chóng)蟲(chóng)體或幼蛹為主要原料的鮮香昆蟲(chóng)醬。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種鮮香昆蟲(chóng)醬，其原料組分有醬油、花生、芝麻、核桃、糖、食用鹽、植物油、香料粉、紅辣椒粉、高湯、姜粉，其特征在于加入了昆蟲(chóng)粉，其中各組分重量百分比是：昆蟲(chóng)粉45-60％、醬油5-10％、花生2-5％、芝麻2-5％、核桃2-5％、糖3-6％、食用鹽2-4％、植物油3-5％、香料粉0.5-1.5％、紅辣椒粉0.5-2％、姜粉1-1.5％、高湯10-18％。

本發(fā)明一種鮮香昆蟲(chóng)醬的進(jìn)一步描述為：所述的骨頭汁是用雞骨、牛骨、豬骨、羊骨、魚(yú)骨中的單獨(dú)一種骨或任幾種骨混合加水熬成的汁。

本發(fā)明一種鮮香昆蟲(chóng)醬的進(jìn)一步描述為：所述的香料粉包括花椒粉、丁香粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、肉豆蔻粉。

本發(fā)明一種鮮香昆蟲(chóng)醬的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟：

(1)、挑選優(yōu)質(zhì)可食昆蟲(chóng)蟲(chóng)體或幼蛹，消毒處理后清洗干凈，晾干水分；

(2)、將可食昆蟲(chóng)蟲(chóng)體或幼蛹烘烤熟化，冷卻25-35分鐘后，用粉碎機(jī)粉碎成80-160目粉；

(3)、將花生仁、芝麻、核桃仁炒熟，把花生仁、核桃仁粗略粉碎；

(4)、將植物油加熱后再降溫至50℃，先放入香料粉、紅辣椒粉、姜粉、昆蟲(chóng)粉炒制2分鐘，將上述材料連同醬油、高湯、糖、食用鹽同時(shí)放入均勻攪拌機(jī)進(jìn)行熬制產(chǎn)生醬狀物，最后加入花生、芝麻、核桃攪拌均勻；

(5)、將熬好的昆蟲(chóng)醬在無(wú)菌車(chē)間內(nèi)進(jìn)行包裝；

(6)、對(duì)包裝好后的昆蟲(chóng)醬進(jìn)行高溫殺菌；

(7)、對(duì)高溫殺菌后的昆蟲(chóng)醬進(jìn)行再冷卻；

(8)、檢驗(yàn)和外包裝即為合格產(chǎn)品。

本發(fā)明鮮香昆蟲(chóng)醬產(chǎn)品不僅具有咸淡適中、鮮香適口、辣味適中、營(yíng)養(yǎng)豐富均勻等特點(diǎn)，而且資源豐富，成本低，制作工藝簡(jiǎn)單，它從外觀上改變了昆蟲(chóng)的形態(tài)，消除了人們食用昆蟲(chóng)時(shí)的心理障礙，使昆蟲(chóng)資源得到充分開(kāi)發(fā)和利用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

鮮香黃粉蟲(chóng)醬

黃粉蟲(chóng)粉48公斤、醬油10公斤、花生5公斤、芝麻5公斤、核桃5公斤、糖5公斤、食用鹽2公斤、植物油5公斤、香料粉1公斤、紅辣椒粉1公斤、姜粉1公斤、高湯12公斤。本發(fā)明一種鮮香昆蟲(chóng)醬的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟：

(1)、挑選優(yōu)質(zhì)未化蛹黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)，用洗凈涼干的含水青菜或瓜果喂養(yǎng)一天，使蟲(chóng)體內(nèi)含水量增高并排除部分內(nèi)含物，將黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)置于清水中浸泡，使蟲(chóng)體內(nèi)組織膨脹以擠壓消化道內(nèi)含物從肛門(mén)及口排出，以便去除異味，消毒處理后清洗干凈，晾干水分；

(2)、將黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)烘烤熟化，冷卻30分鐘后，用粉碎機(jī)粉碎成120目粉；

(3)、將花生仁、芝麻、核桃仁炒熟，把花生仁、核桃仁粗略粉碎；

(4)、將植物油加熱至80℃后再降溫至50℃，先放入香料粉、紅辣椒粉、姜粉、黃粉蟲(chóng)粉炒制2分鐘，將上述材料連同醬油、高湯、糖、食用鹽同時(shí)放入均勻攪拌機(jī)進(jìn)行熬制產(chǎn)生醬狀物，最后加入花生、芝麻、核桃攪拌均勻；

(5)、將熬好的黃粉蟲(chóng)醬在無(wú)菌車(chē)間內(nèi)進(jìn)行包裝；

(6)、對(duì)包裝好后的黃粉蟲(chóng)醬進(jìn)行高溫殺菌；

(7)、對(duì)高溫殺菌后的黃粉蟲(chóng)醬進(jìn)行再冷卻；

(8)、檢驗(yàn)和外包裝即為合格產(chǎn)品。

鮮香黃粉蟲(chóng)醬具有一定的促進(jìn)生長(zhǎng)、益智、抗疲勞和抗組織缺氧的營(yíng)養(yǎng)保健作用。具有較好的抗疲勞、延緩衰老和降低血脂及促進(jìn)膽固醇代謝的功能，在活血強(qiáng)身、治療消化系統(tǒng)疾病及康復(fù)治療、老弱病人群的基本營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面有著很好的輔助作用。