[發明專利]用鮮果粒食品為餡料制作的月餅及其制造方法

無效

• 申請號: 201010229039.2
• 申請日: 2010-07-16
• 公開（公告）號: CN102334527A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 楊福順
• 申請（專利權）人: 楊福順
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種中國的傳統食品，其是在平時尤其在中秋節廣泛食用的月餅。

技術背景

目前市場上見到的月餅主要是蘇式、廣式，其餡料基本上大多是偏甜的、油膩的、也有少量咸味的，分別用豆沙類例如赤豆沙、蓮蓉、椰蓉、棗泥、果仁，以及火腿、蛋黃、苔條、水果蜜餞條、糖粉等等作為餡料，因而這些傳統月餅的不足之處是口味偏甜、偏油膩，在其所含營養成份中，來自蔬菜和水果尤其是蔬菜品種的較少，因而傳統月餅的保健作用不足是眾所周知的。

發明目的

本發明的目的是，提供一種以鮮果粒食品為餡料的鮮果粒月餅及其制造方法。實現本發明目的的技術方案如下：

本發明的原理是其餡料是采用已授權的中國發明專利“ZL200410046025.1鮮果粒食品及其生產工藝”的產品即以鮮果粒食品為餡料，如該專利的權利要求1所指出“一種鮮果粒食品，其特征在于是表面脫水或不完全整體脫水的不經冷凍和高溫加熱的新鮮水果顆粒，浸制或噴涂由植物原料制成的防腐劑，再進行表面脫水后的產物。”而且，其中提到的“水果是指：包括水果、蔬菜在內的一切可以鮮食的植物組織，既可以是一種，也可以是多種植物組織的混合物。此技術方案制成的水果顆粒既保持了新鮮水果的色香味和營養成份，又具有一定的保鮮期。”

本發明選用上述的鮮果粒食品作為月餅餡料，其具體制法如下：先按照常規方法包括各種機器或手工方法(下同)制備月餅的餅坯，而且將餅坯分成兩部分，其一是月餅坯盤；其二是該盛放月餅餡料的坯盤的盤蓋坯。餅坯區分為預先烘烤型和非預先烘烤型。餅坯包括傳統或普通的中式月餅餅坯、山東煎餅、Pizza餅的餅坯、夾心餅干餅坯等等。

將月餅坯盤和盤蓋坯這兩者各自預先烘烤一段適當的時間，以便在其后、在加入月餅餡料后再入爐烘烤時可以縮短月餅的烘烤時間，在考慮決定烘烤時間的長短時主要考慮因素是在餡料方面，因為餡料有多種型式的品種，其原料成份不同，因而餡料經由鮮果粒食品本身的味道或是經由添加各種調味品而分別按顧客口味而分別具備甜味、苦味、酸味、咸酸味、咸鮮味、鮮香味、麻辣味等等各種口味，口感口味也有差異，這就影響到各類月餅的烘烤時間長短可能稍有差異，例如有些主要采用蔬菜原料的蔬菜型餡料的月餅比水果型的月餅需烘烤稍長的時間，才能使餡料達到烤熟，達到最佳的口味口感。當然，盡量減少月餅的烘烤時間，更有利于餡料有效營養成份的保存性。

月餅餡料由主餡料、副餡料或配餡料兩部分組成，主餡料包括純蔬菜型、純水果型、水果與蔬菜的混合型、摻混了更多的各種其它原料例如火腿肉粒肉末的復混合型。

副餡料主要是粉狀、泥狀、顆粒狀的原料，其主要來自蔬菜和水果植物組織的葉(例如菱葉(對改善人的視力有好處)、茶葉、綠葉、茶葉、杜仲葉、蘿卜葉、藍莓葉，各種綠葉菜菜葉等)、籽(例如芝麻、冬瓜籽、絲瓜籽)、果實(例如茄子泥、番茄泥、冬瓜條、山芋泥)、豆(例如綠豆、黃豆、黑豆)、根莖(例如土豆粉、胡蘿卜粉、山芋粉)，藥食兼用的中草藥的粉例如首烏粉、茯苓粉；菌菇類、豆制品類(素雞、豆腐干)等等。副餡料里還包括由糯米粉、藕粉、菱粉、魔芋粉、果膠、食用膠等等一種或幾種有粘性作用的原料組成的粘結劑。

餡料中的主餡料的重量比一般在50％左右，再多一些或少一些都可以，因為主、副餡料基本上都是以水果或蔬菜為主的原料構成的，因而它們各自的用量多少主要根據其合在一起的營養口味口感以及成本因素而決定，甚至對于某個具體品種的月餅來說，其主餡料或副餡料的量皆可多可少，直至甚至可以不放或幾乎不放。鮮果粒副餡料的制造方法是：

先將副餡料包括其粘結劑和調味品等等加入適量的水和食用油一起拌合，再用蒸或炒方式加熱，如此既做了殺菌處理，又使之具有一定的粘性，然后將它與主餡料一起拌合成團，再進一步制成適宜于塞入每只月餅的尺寸適當大小的餡料小團塊，該小團塊狀的餡料可包入各種常規大小尺寸的月餅坯，然后直接可送入烤房或烤箱烘烤成熟；或是將該小團塊餡料塞入已經過烘烤的餅坯，其是先將餡料塞入餅坯盤，再在盤蓋坯下表面的邊沿涂上一道膏狀的起粘結作用的粘結劑，將餅坯盤與盤蓋坯互相結成一體然后入爐烘烤。該粘結劑的成份可以基本上與這里所用的月餅坯相同，或是再特別多添加一些增加粘性作用的同樣可食用的原料。

最佳實施例：