[發明專利]一種無腥臭味的深海魚油及其制備方法與應用

無效

• 申請號: 201010226875.5
• 申請日: 2010-07-14
• 公開（公告）號: CN101892124A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發明（設計）人: 溫少強;溫超凡;李想;梁達文
• 申請（專利權）人: 廣州市至潤油脂食品工業有限公司
• 主分類號: C11B3/12
• 分類號: C11B3/12;A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 陳燕嫻;裘暉

技術領域

本發明涉及油脂的制備，特別涉及一種無腥臭味的深海魚油及其制備方法與應用。

背景技術

EPA和DHA同屬ω-3系列多元不飽和脂肪酸，是人體的必需脂肪酸。EPA(二十碳五烯酸)被稱為“人類血管的清道夫”，能有效降低膽固醇和甘油三脂的含量，防止血管凝固，降低血液黏度，預防腦溢血、腦血栓等疾病，減少動脈硬化及高血壓證，促進血液循環及消除疲勞，減少脂肪的形成，消除黑斑，增進皮膚營養，防止腦細胞老化，幫助記憶等功效。DHA(二十二碳六烯酸)，俗稱“腦黃金”，是人體腦部、眼部、神經系統及防御系統的重要成分，對腦部和眼睛的發育有著非常密切的關系。DHA能有效活化腦細胞，提高腦神經傳遞速度，增強記憶力，延緩衰老，提高個人工作和學習能力。在奶粉中和其他嬰幼兒食品中添加DHA可以以促進嬰兒的智力發育。

魚油中富含EPA和DHA，但是一般魚油中含量僅為3％，而深海冷水魚類含有高純度ω-3脂肪酸，含量高于21％。因此，直接食用深海魚油是補充ω-3脂肪酸最好的方法。

隨著經濟的高速發展，人們的飲食結構發生變化，我國的高血脂、心腦血管的發病率逐年升高。在我國，心腦血管疾病已經成為威脅生命健康的第三號殺手。普及食用可以降血脂，提高智力的深海魚油可以有效的解決這一社會問題。

然而深海魚油有一種固有的臭腥味無法徹底脫除，腥臭味人們難以接受。魚油中的腥味是由于魚油中含有三甲胺造成的，徹底清除魚油中的腥味并保留有營養價值是目前營養學界攻關的難題，這是由于深海魚油的性質很不穩定，較之于常見的豆油、棕櫚油、花生油以及橄欖油等植物油更易于氧化變質。目前市場上的深海魚油產品多是利用化學方法，將深海魚油原料做成一致后再濃縮，最后以膠囊包埋的形式，制成保健品銷售。這樣膠囊化的深海魚油不僅保證了深海魚油的穩定性，而且以膠丸的形式吞服的使用方法也解決了深海魚油的腥臭味給食用者帶來的反感問題。但是這種深海魚油的加工工藝相對復雜，不僅生產過程能耗高污染大，而且得率低。這就決定了目前市場上出現的深海魚油價格偏貴，也不適合大眾食用。

發明內容

本發明的首要目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種無腥臭味的深海魚油的制備方法。

本發明的另一目的還在于提供通過所述制備方法得到的無腥臭味的深海魚油。

本發明的再一目的還在于提供所述無腥臭味的深海魚油和抗氧化劑復配得到的穩定的無腥臭味的深海魚油。

本發明的再一目的還在于提供所述無腥臭味的深海魚油的應用。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種無腥臭味的深海魚油的制備方法，包括以下步驟：將脫膠脫色的深海魚油通過真空度為0.01～30Pa、溫度為80～200℃的分子蒸餾柱，得到無腥臭味的深海魚油；

所述的真空度優選為0.01～10Pa；

所述的溫度更優選為80～180℃；

所述脫膠脫色的深海魚油在分子蒸餾柱中的保留時間優選為5～15s；

所述的分子蒸餾柱優選為刮膜式分子蒸餾器；

一種無腥臭味的深海魚油，通過上述制備方法得到；

一種穩定的無腥臭味的深海魚油，包含所述無腥臭味的深海魚油與抗氧化劑；

所述的抗氧化劑優選為TBHQ(特丁基對苯二酚)、檸檬酸、PG(沒食子酸丙酯)、BHA(丁基羥基茴香醚)或天然維生素E中的至少一種；

所述的抗氧化劑更優選為TBHQ、檸檬酸、PG和天然維生素E形成的混合物；

所述的抗氧化劑更優選為TBHQ、檸檬酸、PG和天然維生素E按質量比(100～200)∶100∶(50～120)∶(100～300)混合；

所述的抗氧化劑的用量在國家標準允許的范圍內即可；

所述穩定的無腥臭味的深海魚油貯存期長達半年，其中的不飽和脂肪酸含量不變；

所述無腥臭味的深海魚油用作餐用油，可直接食用，也可用于調味。

本發明相對于現有技術具有如下的優點及效果：本發明采用分子蒸餾技術對深海魚油進行脫腥脫臭。目前國內生產各種食用油脂，包括深海魚油，脫臭的方式是用填料式的脫臭塔，脫臭的溫度高到240℃，真空度為500帕。然而由于深海魚油的性質不穩定，極易氧化，魚油在脫臭塔的停留時間較長，這種脫臭方式對深海魚油的破壞極大，產品的穩定性差。本發明采用分子蒸餾技術脫臭，是在0.01～30帕的高真空，溫度僅80～200℃，而且深海魚油在蒸餾柱的受熱時間短，僅10秒鐘左右，對魚油的破壞性小，脫臭效果好，幾乎沒有腥臭味。本發明所述的制備方法較之于高溫蒸汽脫臭，不僅成本低而且脫除腥臭味的效果更好。