[發明專利]一種塑料復合軟包裝的方便米飯

有效

• 申請號: 201010225616.0
• 申請日: 2010-07-13
• 公開（公告）號: CN102328780A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 朱菊良;孫紅祥;汪立平;許建峰;楊福馨;魯偉
• 申請（專利權）人: 蘇州市鑫裕盛食品有限公司
• 主分類號: B65D77/00
• 分類號: B65D77/00;A23L1/164
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司 31224
• 代理人: 呂伴

技術領域

本發明屬于食品加工及食品包裝領域，特別涉及一種塑料復合軟包裝的方便米飯。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，方便食品成為人們生活中不可缺少的消費品，作為人們主食之一的方便米飯因此有著巨大的市場潛力。目前市場上的方便米飯主要有兩種形式：一種是采用塑料硬包裝飯盒、碗作為包裝形式，另外一種是中國的傳統產品粽子。

采用塑料硬包裝飯盒、碗作為包裝形式的方便米飯的制備方法是將米和水、配菜及佐料裝入塑料硬包裝飯盒中，再將包裝打卡或熱封封牢，然后蒸煮至熟。由于按現有米飯制作工藝，米飯在制備過程中體積將增加，其增加的比例難以精確預計，而塑料硬包裝缺乏收縮彈性，為防止煮熟后的米飯將包裝漲破，現有方便米飯的頂空需保留較多的空間，致使殘留氧氣量較大，方便米飯中易氧化的營養物質容易氧化變質；方便米飯中的水分易蒸發至頂空中，致使方便米飯的表層較干變黃而影響口感；除此之外，塑料飯盒、碗體積較大，用畢丟棄對環境會造成較大的污染。

粽子是中國傳統食品，攜帶、食用方便，更因其美味、營養和其傳統紀念意義，受到廣大消費者歡迎。傳統粽子采用的包裝材料是粽葉。粽葉采集受季節影響，包裝粽子時要靠人工，給粽子的生產帶來不便，粽子質量也因不能完全密封，衛生指標難以得到保證，存在食品安全隱患，而且保質期短，常溫下僅為一天左右，不利于規模化生產銷售。另外，由于受粽葉大小、彎曲度的限制，目前粽子的形狀基本為三角形狀和枕頭形狀，形狀比較單一，不能吸引人們的購買欲望。再者，由于目前采用粽葉包裹粽子，一般是人工用繩子進行捆扎，所以生產效率低下。

發明內容

本發明的目的：在于針對現有塑料硬包裝方便米飯、粽子的不足之處而提供一種食用方便，便于包裝，質量安全，保質期長，易于生產的一種塑料復合軟包裝的方便米飯。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種塑料復合軟包裝的方便米飯，包括食物內芯和密封包裹在食物內芯外的包裝層，其特征在于，所述食物內芯由浸泡后的大米或糯米加乳化后的油脂和調味品水溶液高溫蒸煮而成，煮熟后對比煮熟前與所加水總體積的膨脹率為0-30％；所述包裝層為一多層共擠復合塑料薄膜制作的蒸煮收縮薄膜層。

所述乳化后的油脂和調味品水溶液是通過以下方法制備的：將植物油脂或動物油脂3～9重量份和2～9重量份調味品加入到100重量份中，攪拌均勻后，送入高壓均質機中，在10～80℃、10～15MPa下均質至2小時不產生油水分層即可。

所述塑料復合軟包裝的方便米飯的制備步驟是：先將大米或糯米淘洗后，在水中浸泡至重量較浸泡前增加20～50wt％后，裝袋，再加入大米或糯米浸泡前重量的20-50％重量所述乳化后的油脂和調味品水溶液，擠壓袋內空氣并密封，在100℃下，蒸煮封裝好的軟包裝袋20分鐘至4小時，使其中食物內芯變熟，冷卻至室溫，印刷上產品信息，得到最終產品。

所述薄膜層為能承受食物內芯體積0-30％的收縮彈性而不變形、不爆裂的蒸煮收縮薄膜層。

所述薄膜層為袋狀，該袋狀的口部采用熱壓密封或用鋁卡或鋁線扎緊方式密封。

所述食物內芯的形狀可以為四面體、六面體、腸形體、球形體或圓餅狀。

所述六面體形為方形體或梯臺形體。

本發明與傳統的塑料硬包裝方便米飯相比具有以下優勢：包裝內頂空體積小空氣量少，減少了食物內芯中易氧化成分的氧化變質及水分蒸發至頂空中，從而使食物內芯質量均勻、風味穩定；油脂和調味品在使用前高壓均質使其中的油脂充分乳化，食物內芯糊化煮熟過程中因體積膨脹使彈性軟包裝袋產生擠壓力，兩者使油脂和調味品能均勻滲透入米飯，從而使食物內芯感官質量均勻，優于普通米飯，米色、米香、米味、米形俱佳；由于乳化后的油脂、調味品和水混合物在蒸煮過程中產生的游離水蒸汽較未乳化的混合物少，但更易被米粒吸收，從而使蒸煮過程中食物內芯體積膨脹率較易控制，食物內芯煮熟后對比煮熟前與所加水總體積的膨脹率為0-30％；所用包裝能承受食物內芯體積0％-30％的膨脹率而不變形、不爆裂；包裝體積小便于運輸貯存、成本低廉，適于作為旅游、野外訓練、救災等場合的主食品種；廢棄包裝物體積小，對環境的污染小。

本發明與傳統的粽子相比具有以下優勢：密封效果好，大大提高了產品的保質期；包裝樣式和規格多樣化，利于促進消費；米飯不易粘到手上，食用更加方便；可以使用機械化操作，節省了人力，減少了污染環節，提高了生產效率；避免了生產受粽葉采集周期的影響；便于印刷出廠日期，保質期等產品信息。

附圖說明

圖1是本發明實施例1的結構示意圖。