[發明專利]一種南極磷蝦蝦肉制取方法及裝置

無效

• 申請號: 201010225460.6
• 申請日: 2010-07-13
• 公開（公告）號: CN101904347A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 費星;沈建;張敬峰;歐陽杰;林蔚;鄭曉偉;徐文其;蔡淑君;馮春雷
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所
• 主分類號: A22C29/02
• 分類號: A22C29/02
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 季申清

技術領域

本發明涉及蝦的前處理領域，具體系蝦類中南極磷蝦的一種快速蝦肉制取方法及裝置。

背景技術

南極磷蝦(Euphausia?superba)作為南大洋最大的單種生物資源，是海洋浮游動物中一個重要類群，支撐著企鵝、海豹、鯨類等龐大的高層捕食者的種群。根據最新估計，南極磷蝦的生物量為6.5～10.0億噸，因其巨大的生物量和潛在的漁業資源，以及在南極生態系中的特殊地位而日益受到人們的注意。2000年南極海洋資源保存委員會(CCAMLR，2000)對南極磷蝦預防性漁獲量限制從150萬噸修正為400萬噸，管理性漁獲量限制為62萬噸。近5年，南極磷蝦年捕撈量保持在10萬噸以上，磷蝦資源具有較大的資源開發潛力。

南極磷蝦不但資源巨大，而且營養價值高，已引起世界各國的極大關注。磷蝦肉的蛋白質含量為17.65％，是目前人類所發現的生物中含蛋白質量最高的一種。它含人體所必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸的含量非常豐富。此外，南極磷蝦體富含以DHA和EPA為代表的omega-3s等藥用成分以及豐富的活性物質，具有巨大的商業開發的價值。南極磷蝦的進一步開發利用，將會對人類的食物供應作出巨大的貢獻。

由于世界性傳統漁業資源的逐漸衰竭，全世界都關注海洋生物資源能夠向人類提供多少生物資源和藥物資源。200海里專屬經濟區的提出，使國際水域中的巨大南極磷蝦資源備受遠洋漁業發達國家的關注。我國也已把南極磷蝦的開發列入今后遠洋漁業發展的主要開發品種之一，越來越引起各科研院所和生產單位的重視。據預測，到2020年，我國的人口數將達到16億，根據我國目前的水產品平均消費水平，我國將增加1000萬的水產品需求。對于人口膨脹、食物不足、蛋白質缺乏的當今世界，南極磷蝦資源開發有著美好前景。中國作為世界第一人口大國，如何保障21世紀可能達到16億人口的食物安全，面臨著嚴峻挑戰。合理開發南極磷蝦資源，為21世紀人類的生存和發展進行基礎性、戰略性、前瞻性的研究和探索，是擺在我們面前的一項迫切任務。由于南極磷蝦資源充足，現有的捕撈量與資源量、捕撈限額數量相差巨大，捕撈資源已不是目前的主要問題。南極磷蝦最終產品的設計和相關加工設備、加工工藝的研究是南極磷蝦開發的重中之重的問題。進行南極磷蝦蝦肉制取方法及裝備開發研究，完善南極磷蝦加工技術裝備的儲備，應是目前我國開發南極磷蝦資源的重要策略和主要方向。

由于南極磷蝦蝦殼氟含量很高，死后會迅速快滲透到蝦肉中，使南極磷蝦蝦肉因含有過高含量的氟而失去食用價值，用于人類食用的南極磷蝦，要求在捕獲后3小時內加工完畢；作為動物餌料，則必須在10小時內加工完畢。因此研究南極磷蝦蝦肉的制取方法和相應的設備，快速及時的獲得南極磷蝦蝦肉，可以解決南極磷蝦資源開發的瓶頸問題。

目前國內工廠對于蝦肉的脫殼取肉基本上采用人工去殼的方法，南極磷蝦的利用基本上未經去殼處理，大部分還局限于作為動物飼料。只有日本等少數國家已經開展運用了磷蝦去殼取肉等綜合加工技術，他們是利用擠壓的方法對南極磷蝦蝦殼進行去除，擠壓方式可以將蝦肉與蝦殼進行滑移分離，但是對蝦肉個體形態破壞較大，如果繼續用于人類食品的加工，將影響外觀品相，降低成品的質量和銷售價格。由于南極磷蝦個體小(體長約為3至4厘米)，捕撈后加工時間緊迫，大規模的加工處理采用人工去殼的方法顯然不適宜，為了加大對資源豐富，捕撈產量高的南極磷蝦能及時、快速，且減少形體破壞地進行處理，必須提供一種高效的機械化取肉的方法和裝置。

發明內容

本發明的目的是提供對剛捕撈的南極磷達到能快速、高產、力求保證蝦肉完整性的條件下，一種南極磷蝦機械化取肉的方法及其裝置。

本發明的目的由以下技術方案予以實現：

一種南極磷蝦蝦肉制取方法，其特征在于：將捕撈出的南極磷蝦，由海水清洗后兩小時內，以機械旋轉離心方式進行分離，所述離心力為700～900g，

g為重力加速度單位

離心力RCF＝0.00001118×R×N²

式中N為轉速、R為離心旋轉半徑。

一種南極磷蝦蝦肉制取裝置，其特征在于：所述裝置為在機架上，由電機通過皮帶或鏈條傳動離心圓筒繞垂直或水平軸線旋轉的離心機，離心力為700～900g，在離心圓筒的外圍設置固定的，存取蝦肉的殼體；

其中：g為重力加速度單位

離心力RCF＝0.00001118×R×N²

式中N為轉速、R為離心圓筒半徑。