[發明專利]一種雜糧低糖營養酒的制作方法

有效

• 申請號: 201010224497.7
• 申請日: 2010-07-13
• 公開（公告）號: CN101880618A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發明（設計）人: 張玉宗;劉敬科;趙巍
• 申請（專利權）人: 河北省農林科學院谷子研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 北京市合德專利事務所 11244
• 代理人: 王文會

1.一種雜糧低糖營養酒的制備方法，其步驟包括：將小米、蕎麥、高粱、薏米、糜子經篩選、配料、淘洗、浸泡、蒸煮、淋水冷卻，然后加入酒曲攪拌均勻后，進行多料混合糖化；再向糖化好的物料中加入酵母進行多料混合發酵，最后將發酵好的物料進行壓榨、澄清、過濾、滅菌和陳釀后制作成雜糧低糖營養酒，該制備方法具體包括以下步驟：

(1)將小米、蕎麥、高粱、薏米、糜子分別進行篩選除去雜質，按重量計將10-60份小米、10-60份蕎麥、10-60份高粱、10-60份薏米和10-60份糜子進行配料，混合均勻，然后進行淘洗，按雜糧與水的重量比例為1∶1～3向雜糧中加水，于室溫下浸泡10～30h，移至鍋中，于100～125℃下蒸煮10～60min，將蒸熟的雜糧用冷水淋至室溫；

(2)按60～100份雜糧的重量計向煮熟的雜糧中添加0.1～0.5份酒曲攪拌均勻，進行多料混合糖化；按60～100份雜糧的重量計向糖化好的物料中加入0.01-0.05份酵母進行多料混合發酵；

(3)最后將發酵好的物料進行壓濾，在過濾后的酒液中按照重量比1份酒液添加0.02-0.10份澄清劑，澄清沉淀6-20h，過濾后，于80～125℃下加熱滅菌10-30min，在于15-30℃下進行陳釀時間80-120d，即可制成雜糧低糖營養酒。

2.根據權利要求1所述的雜糧低糖營養酒的制備方法，其特征在于，小米、蕎麥、高粱、薏米、糜子均按重量份為15-40進行配料，雜糧與水的重量比例為1∶1.5～2.5，于室溫下浸泡15～25h，移至鍋中，于95～105℃下蒸煮25～45min，將蒸熟的雜糧用冷水淋至室溫；按70～90份雜糧的重量計向煮熟的雜糧中添加0.2～0.4份酒曲攪拌均勻，進行多料混合糖化，按70～90份雜糧的重量計向糖化好的物料中加入0.02-0.04份酵母進行多料混合發酵；最后將發酵好的酒液進行壓濾，在過濾后的酒液中按照重量比1份酒液添加0.04-0.08份澄清劑，澄清沉淀10-16h，過濾后，于90～110℃下加熱滅菌15-25min，于20-25℃下進行陳釀90-110d即可制成雜糧低糖營養酒。

3.根據權利要求1所述的雜糧低糖營養酒的制備方法，其特征在于，小米、蕎麥、高粱、薏米、糜子按重量份，20份小米、20份蕎麥、20份高粱、20份薏米和20份糜子進行配料，按雜糧與水的重量比為1∶2向雜糧中加水，于室溫下浸泡20h，移至鍋中，于100℃下蒸煮30min，將蒸熟的雜糧用冷水淋至室溫；按80份雜糧的重量計向煮熟的雜糧中添加0.25份酒曲攪拌均勻，進行多料混合糖化；按80份雜糧的重量計向糖化好的物料中加入0.025份酵母進行多料混合發酵；最后將發酵好的酒液進行壓濾，在過濾后的酒液中按照重量比1份酒液添加0.06份澄清劑，澄清沉淀13h，過濾后，于100℃下加熱滅菌20min，于22℃下進行陳釀時間100d后即可制成雜糧低糖營養酒。

4.根據權利要求1-3任一所述的雜糧低糖營養酒的制備方法，其特征在于，在27-33℃下糖化24-36h。

5.根據權利要求1-3任一所述的雜糧低糖營養酒的制備方法，其特征在于，所述對步驟(2)中糖化好的物料進行發酵，為低溫長時間發酵。

6.根據權利要求5所述的雜糧低糖營養酒的制備方法，其特征在于，低溫長時間發酵，發酵的溫度為15-18℃，發酵時間控制在發酵至每100g酒液中含糖低于12mg。

7.根據權利要求1-3任一所述的雜糧低糖營養酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的澄清劑為皂土或101澄清劑或DHG澄清劑。