[發(fā)明專利]豆?jié){制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010224089.1
• 申請(qǐng)日: 2010-07-11
• 公開（公告）號(hào): CN102308886A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王旭寧;朱生博;周玲娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杭州九陽歐南多小家電有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆?jié){加工領(lǐng)域，尤其涉及一種由豆粉制作豆?jié){的方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的豆?jié){制作方法一般包括預(yù)熱過程、粉碎過程及熬煮過程或包括將豆粉碎的粉碎階段及用水沖泡豆粉的沖調(diào)階段。

此種包括預(yù)熱過程、粉碎過程及熬煮過程的制漿方法是通過對(duì)含有豆水混合物的制漿物料進(jìn)行粉碎，加熱裝置對(duì)粉碎后的漿液進(jìn)行熬煮，直至漿液煮熟。飲用時(shí)，對(duì)制作的豆?jié){進(jìn)行過濾處理，將粗糙的豆渣與漿液分離。

另一種包括將豆粉碎的粉碎階段及用水沖泡豆粉的沖調(diào)階段的制漿方法，首先對(duì)豆子進(jìn)行粉碎，然后對(duì)粉碎的豆粉進(jìn)行沖泡處理，如此即得到豆?jié){。但由于其粉碎粒度無法保證及豆粉與水的沖調(diào)比例控制不當(dāng)，導(dǎo)致沖泡后制得豆?jié){口感不好或粘稠度太高不適合飲用。

綜上所述，這些制漿方法制作的豆?jié){靜置一段時(shí)間后，由于大豆蛋白的溶解特性，一些未溶解的大豆蛋白和大顆粒豆渣沉淀導(dǎo)致豆?jié){分層，進(jìn)一步降低了豆?jié){的口感，此外在飲用前還需要過濾，未溶解的大豆蛋白等大量的營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中造成浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，有必要提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，溶解效果好，可全豆利用的豆?jié){制作方法。

本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種豆?jié){制作方法，包括將豆子粉碎成豆粉的粉碎階段以及用水沖泡豆粉的沖調(diào)階段，所述豆粉的粒度在80目以上。

所述豆粉的粒度在120目～300目之間。

所述粉碎階段產(chǎn)生的豆粉是已熟化的豆粉，沖調(diào)階段的豆粉和水的沖泡比例在1∶5～1∶16。

所述粉碎階段產(chǎn)生的豆粉是未熟化的生豆粉，沖調(diào)階段的豆粉和水的沖泡比例在1∶5～1∶20。

所述沖調(diào)階段結(jié)束后還包括熬煮漿液的熬煮階段。

所述沖調(diào)階段伴有攪拌過程。

本發(fā)明所帶來的有益效果是：

所述豆?jié){制作方法是先將豆子經(jīng)過精細(xì)粉碎，保證粉碎粒度達(dá)到80目以上，將粉碎后得到的豆粉與水進(jìn)行沖泡，如此省去制作豆?jié){的過濾步驟，達(dá)到全豆?fàn)I養(yǎng)的利用效果，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)，另外通過控制豆粉與水的沖泡比例，控制制作豆?jié){的濃度，提高豆?jié){口感，避免黏糊。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述：

實(shí)施方式一：

作為本發(fā)明所述制漿方法的第一較佳實(shí)施方式，具體制作方法如下：

(1)粉碎階段；

(2)沖調(diào)階段。

在步驟(1)中，提供具有精細(xì)粉碎功能的粉碎裝置，將已熟化的豆子粉碎，粉碎達(dá)到設(shè)定粒度，得到熟化的豆粉，為保證制作豆?jié){的口感效果設(shè)定的粒度為80目以上，若粒度為80目以下時(shí)，制作的豆?jié){飲用時(shí)，顆粒感較強(qiáng)，需要過濾后方可飲用，本實(shí)施方式設(shè)定的粒度在120目～300目之間，當(dāng)粉碎粒度高于300目時(shí)，粉碎工藝要求過高，不適合家庭使用，若粉碎粒度低于120目時(shí)，相同比例下沖泡制得豆?jié){的濃度較低，如此要制作高濃度豆?jié){消耗的豆粉較多，因此設(shè)置最佳粒度為150目。滿足要求后進(jìn)入下一步；

在步驟(2)中，將粉碎階段得到的熟化豆粉與沸水進(jìn)行一定比例沖泡混合，該比例設(shè)置的范圍為1∶5～1∶16，若豆粉與沸水的比例低于1∶16，則沖泡后漿液的濃度太低，飲用口感差，若豆粉與水的比例高于1∶5，則沖泡后漿液濃度太高，過于粘稠，不利于飲用，本實(shí)施方式中最佳設(shè)置比例為1∶8。為保證沖跑效果，本實(shí)施方式中在沖泡階段還設(shè)置有攪拌階段，該攪拌階段對(duì)沖泡的漿液進(jìn)行攪拌，確保豆粉與水混合均勻，該攪拌階段具體過程由程序內(nèi)定。

與現(xiàn)有豆?jié){制作方法相比，本發(fā)明制漿方法是先將豆子粉碎到粒度80目以上的要求，從而避免制作的豆?jié){還需要過濾的過程，達(dá)到全豆全營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用的效果，另外通過設(shè)置豆粉與沸水的比例，避免沖泡過程中造成溶解效果差，濃度過高或濃度過低而影響口感的現(xiàn)象，此外由于采用沸水沖泡，沖泡后可直接飲用。

可以理解，在步驟(1)中所述熟化的豆粉也可以是將豆子直接粉碎后，達(dá)到設(shè)定的粒度再熟化豆粉。這種本發(fā)明非本質(zhì)的變化，那么也在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施方式二：