[發明專利]一種油條的加工方法及設備

無效

• 申請號: 201010222956.8
• 申請日: 2010-06-29
• 公開（公告）號: CN101940231A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發明（設計）人: 林萬秋
• 申請（專利權）人: 林萬秋
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明為一種油條的加工方法及設備

背景技術

油條是中國傳統食品產業中一款具有代表性的產品，距今已有幾百年歷史，因其色澤金黃，口感香脆，物美價廉而傳承至今，是人們早餐的首選佳品。

在傳統油條加工過程中原料選擇主要有面粉礬堿鹽水，其中礬和堿為膨松劑使油條在較高溫度的熱油中迅速膨脹體積增大組織蓬松，鹽有調節面筋增加面團持氣能力的作用與礬堿搭配使用，面粉的白度細度蛋白質含量等應符合油條加工工藝的要求才能生產出高質量的油條產品。加工方法如下

原料混合-拌面搗面扎面疊面-餳面(4小時以上)-分團-搟片切坯疊坯-拉條-油炸-控油

1原料混合：礬堿鹽粉碎加水攪拌至溶化加入面粉

2拌面搗面扎面疊面：將面粉與水拌勻成團，通過搗面扎面疊面等手法使面筋網絡充分形成，和成表面光滑的筋性面團。

3餳面：餳面按照操作場地及不同季節的溫度變化而調節，一般約4小時以上。

4分團：將餳好的面團分割成適量長度和寬度的小塊。

5搟片切坯疊坯：將分割的面塊搟成合適寬度厚度的長條面片，切成面坯，將兩條面坯重疊備用。

6拉條：將重疊的面坯中間用手指按壓使兩條粘連，雙手配合拉成30厘米左右的長條油炸。

7油炸：油溫要求(180-220)攝氏度，面坯入油鍋手持竹筷不停翻動使面坯受熱均勻，炸至上色表皮酥脆撈出。

8控油：控油是將炸好的油條間隔擺放在容器內避免重疊，目的是使剛出鍋的油條表面的油脂瀝干，以及內部和表面的水蒸氣蒸發，盡量保持酥脆度，否則油條塌軟口感皮韌。

以上所述對原料加工工藝都有一定要求，因此在現有油條加工中存在工藝繁瑣，勞動強度大，產量低，口味與形狀單一，包裝后成品回軟失去固有風味，并且膨松劑中含有鋁成份，全程手工操作衛生要求難以達到等諸多方面需要改進和加強。

現有油條的生產銷售多為臨街擺攤，家庭作坊現場加工的方式，因其方便快捷靈活而被廣大消費者認可，并儼然形成一種飲食文化。目前對油條設備的研究開發不斷深入，在現有油條設備中面團成型方式多采用錕壓法，單雙螺桿擠出法使油條面團形成面坯，其中錕壓法成型對面團組織產品質量都能起到良好效果，但由于設備零部件多，體積龐大，耗能高等因素無法實現對現有加工方式的要求，其中單雙螺桿擠出法由于面團在螺桿強烈攪拌擠壓下摩擦力較大面團溫度升高，部分糊化，攪拌過度而破壞面筋網絡。

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種油條的加工方法及設備，對原料選擇范圍擴大，通過不同組合形成口味豐富形狀多樣的油條產品，并根據加工方法結合油條設備提高產量減少手工操作，并促進現有生產方式從而實現本發明目的。

發明內容

一種油條的加工方法及設備：加工方法步驟如下

A面團組合：面粉(20-80)％水(20-80)％膨松劑(0-3)％其他面團風味及品質改良物質(0.1-28)％以上物料混合和成面團

B成型熟制：面團通過手工或機械加工成圓條形扁條形多棱形單條形雙條形多條形空心或夾餡的條坯單一或組合通過油炸烘烤蒸煮微波等方法單獨或結合制成外觀形狀為盤狀螺旋形或長條形或圓圈形油條

根據以上方法其特征在于熟制后的油條成品外觀形狀為盤狀螺旋形或長條形或圓圈形

根據以上方法其特征在于面團通過手工或機械加工成圓條形扁條形多棱形單條形雙條形多條形空心或夾餡的條坯單一或組合通過油炸制成外觀形狀為盤狀螺旋形或長條形或圓圈形油條

根據以上方法其特征在于將面團加工成空心條坯入油鍋邊炸邊盤卷成螺旋形

根據以上方法其特征在于將面團加工成多棱形條坯入油鍋邊炸邊盤卷成螺旋形

根據以上方法其特征在于將面團加工成圓條形條坯先蒸制后炸制成長條形油條

根據以上方法其特征在于將面團加工成空心條按所需長度切斷成長條形油炸成熟后將各種餡料注入空心中

根據以上方法其特征在于將面團通過手工或機械加工成圓圈形面坯入油鍋炸制成圓圈形油條

根據以上方法其特征在于通過各種原料選擇搭配生產出不同風味的雜糧果蔬油條

一種油條加工設備：由料斗(1)面團泵(2)噴嘴(3)電控裝置(4)電機(5)變速裝置(6)組成

A所述面團泵由泵體(7)帶有卸荷槽的泵蓋(8)一對同步反向轉動且相互嚙合的齒輪(9)或轉子(10)齒輪軸(11)軸承(12)組成

B所述噴嘴類型為圓條型扁條型多棱型單條型雙條型多條型空心型夾餡型