[發明專利]一種烤羊腿、烤羊排的加工方法

無效

• 申請號: 201010218661.3
• 申請日: 2010-07-06
• 公開（公告）號: CN101889690A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發明（設計）人: 辛海波;劉文彬
• 申請（專利權）人: 內蒙古草原興發食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 赤峰市專利事務所 15103
• 代理人: 劉峰

技術領域

本發明屬于食品及其加工的技術領域，具體涉及一種烤羊腿、烤羊排的加工方法。

背景技術

傳統的羊腿、羊排得烤制方法，其加工步驟是將生料腌漬入味，瀝干直接烤制，烤制過程中在表面刷各種調料，直到成熟，由于工藝繁瑣，加工時間長，只能適合餐飲行業現場操作，因此，達不到商業流通的要求，滿足不了大眾消費者的需求。本發明人集多年生產研發經驗，針對傳統工藝存在的技術缺陷進行改進，采用新的加工工藝，克服傳統工藝的缺陷，而且產品具有更佳的口味和口感。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，并提供一種營養豐富、風味獨特的烤羊腿、烤羊排的加工方法。

本發明的技術方案如下：

一種烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步驟：

A、原料處理：選取合格的羊腿或羊排為原料，進行整理；

B、調料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香葉3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混勻，浸提、熬制2小時，冷卻，待用；

C、調理液的配制：調料水3kg，復合磷酸鹽50g，食鹽150g，糖60g，味精15g，混勻；

D、使用鹽水注射機進行注射調理液，按肉量的15%注射后放在調料水中腌制調理；

E、預煮：將調理好的羊腿或羊排預煮成熟；?

F、烤制：在微波爐烤制，溫度220℃，15分鐘后出爐，在表面撒芝麻、孜然粒；

G、包裝：真空封口包裝；

H、滅菌：高溫滅菌。

本發明的優點在于：1、使用鹽水注射工藝代替傳統腌漬方法，操作簡單，更好的保證了產品風味；2、使用微波爐烤制，代替傳統烤箱后，烤制時間短，烤制風味佳；3、使用軟包裝，使產品保持較長的貯存期。

具體實施方式????下面對本發明作進一步說明。

一種烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步驟：

A、原料處理：選取合格的羊腿或羊排100kg為原料，進行整理；

B、調料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香葉3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混勻，浸提、熬制2小時，冷卻，待用；

C、調理液的配制：調料水3kg，復合磷酸鹽50g，食鹽150g，糖60g，味精15g，混勻；

D、將整理好的羊腿或羊排使用鹽水注射機進行注射調理液15kg，注射后放在調料水中腌制調理；

E、預煮：將調理好的羊腿或羊排預煮成熟；?

F、烤制：在微波爐烤制，溫度220℃，15分鐘后出爐，在表面撒芝麻、孜然粒；

G、包裝：真空封口包裝；

H、滅菌：高溫滅菌，在121℃的高溫中滅菌40分鐘。