[發明專利]一種魔芋水晶糖果

無效

• 申請號: 201010218349.4
• 申請日: 2010-06-30
• 公開（公告）號: CN102308900A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 鹿鳴
• 申請（專利權）人: 鹿鳴
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋水晶糖果，其特征是：它包括魔芋精粉，30％酒精，果膠粉，淀粉糖漿，檸檬酸，檸檬酸鈉，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份為：魔芋精粉1.6份，30％酒精5-6份，水50-60份，果膠粉1.25份，砂糖50份，淀粉糖漿29-30份，檸檬酸0.4份，橙汁20份。

2.一種制備權利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是：按如下步驟進行：

(1)選用含葡萄甘露聚糖較高的魔芋精粉在不斷攪拌中加入30％酒精溶液，當溶脹顆粒沉積于底部后，棄去上清洗液，反復3-4次，洗去精粉中殘留的生物堿三甲基胺和易變色的單寧及淀粉等雜質；

(2)將步驟(1)的產物加入冷水，緩慢加熱2-3h，不時攪拌，將糊液加熱至沸點以降低其粘度，趁熱過膠體碾磨，將未溶脹完全的殘留顆粒進一步磨細以備用；

(3)為了防止果膠結塊，預先將果膠和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并進行濃縮，熬制時，糊液煮沸后加人果膠粉和砂糖的混合物，一邊熔化，一邊繼續加熱；

(4)將淀粉糖漿加入濃縮液中熬制，升溫至105-107℃，熬糖20min，使干物質含量達到75％-80％，待溫度下降至80℃，將配置好的酸味劑、香精、色素以及橙汁加入漿液中調和，攪拌至凝膠形成。

(5)將成型后的水晶軟糖靜置后，切塊成型。采用熱風干燥箱干燥，干燥溫度為55℃，干燥18h，烘干至水分含量為18％一20％；

(6)采用清粉機清粉，以消除表面的余粉，將細白砂糖與軟糖拌和，經包裝機包裝即為成品。