[發明專利]一種魔芋水晶糖果

無效

• 申請號: 201010218349.4
• 申請日: 2010-06-30
• 公開（公告）號: CN102308900A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 鹿鳴
• 申請（專利權）人: 鹿鳴
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種糖果，具體涉及一種魔芋水晶糖果，屬食品加工技術領域。

背景技術

糖果作為一種人們日常食品及喜慶活動中不可缺少的主角食品，傳統的糖果大多采用砂糖或砂糖、可可粉、奶油等制成，口感好，但是目前人們追求低熱量、高營養的糖果。魔芋是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。我國魔芋資源十分豐富，從魔芋球莖中提取的魔芋精粉主要成分為甘露聚糖，具有極高的營養價值。魔芋甘露聚糖是種難以消化的低熱量混合糖類半纖維素，可預防肥胖、糖尿病、便秘等疾病，目前，利用魔芋粉制糖果，市場上還是空白。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種魔芋水晶糖果，利用魔芋葡甘聚糖與果膠的協同凝膠作用生產凝膠軟糖，利用果膠的凝結成型特性和魔芋的保健功能，選用上乘的魔芋精粉，結合現代生產工藝，并添加適量橙汁作為增味劑，生產具有魔芋清香、風味獨特的水晶軟糖。橙子味酸性涼，有健脾和胃、止嘔、解酒等功效；鮮橙汁，富含多種維生素和礦物質，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨脹率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生產水晶軟糖，不僅使產品質地柔軟滑潤、口感宜人，還可以增強軟糖的體積和質量，降低甜度，從而生產出適合糖尿病患者食用的低糖水晶軟糖。

本發明是以如下技術方案實現的：一種魔芋水晶糖果，其特征是：它包括魔芋精粉，30％酒精，果膠粉，淀粉糖漿，檸檬酸，檸檬酸鈉，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份為：魔芋精粉1.6份，30％酒精5-6份，水50-60份，果膠粉1.25份，砂糖50份，淀粉糖漿29-30份，檸檬酸0.4份，橙汁20份。

一種制備權利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是：按如下步驟進行：

(1)選用含葡萄甘露聚糖較高的魔芋精粉在不斷攪拌中加入30％酒精溶液，當溶脹顆粒沉積于底部后，棄去上清洗液，反復3-4次，洗去精粉中殘留的生物堿三甲基胺和易變色的單寧及淀粉等雜質；

(2)將步驟(1)的產物加入冷水，緩慢加熱2-3h，不時攪拌，將糊液加熱至沸點以降低其粘度，趁熱過膠體碾磨，將未溶脹完全的殘留顆粒進一步磨細以備用；

(3)為了防止果膠結塊，預先將果膠和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并進行濃縮，熬制時，糊液煮沸后加人果膠粉和砂糖的混合物，一邊熔化，一邊繼續加熱；

(4)將淀粉糖漿加入濃縮液中熬制，升溫至105-107℃，熬糖20min，使干物質含量達到75％-80％，待溫度下降至80℃，將配置好的酸味劑、香精、色素以及橙汁加入漿液中調和，攪拌至凝膠形成。

(5)將成型后的水晶軟糖靜置后，切塊成型。采用熱風干燥箱干燥，干燥溫度為55℃，干燥18h，烘干至水分含量為18％一20％；

(6)采用清粉機清粉，以消除表面的余粉，將細白砂糖與軟糖拌和，經包裝機包裝即為成品。

本發明的優點是：該糖果利用魔芋葡甘聚糖與果膠的協同凝膠作用生產凝膠軟糖，利用果膠的凝結成型特性和魔芋的保健功能，選用上乘的魔芋精粉，結合現代生產工藝，并添加適量橙汁作為增味劑，生產具有魔芋清香、風味獨特的水晶軟糖。橙子味酸性涼，有健脾和胃、止嘔、解酒等功效；鮮橙汁，富含多種維生素和礦物質，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨脹率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生產水晶軟糖，不僅使產品質地柔軟滑潤、口感宜人，還可以增強軟糖的體積和質量，降低甜度，從而生產出適合糖尿病患者食用的低糖水晶軟糖。

下面結合實施例對本發明作進一步說明；

具體實施方式

實施例、

一種魔芋水晶糖果，其特征是：它包括魔芋精粉，30％酒精，果膠粉，淀粉糖漿，檸檬酸，檸檬酸鈉，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份為：魔芋精粉1.6份，30％酒精6份，水60份，果膠粉1.25份，砂糖50份，淀粉糖漿30份，檸檬酸0.4份，橙汁20份。

一種制備權利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是：按如下步驟進行：

(1)選用含葡萄甘露聚糖較高的魔芋精粉在不斷攪拌中加入30％酒精溶液，當溶脹顆粒沉積于底部后，棄去上清洗液，反復4次，洗去精粉中殘留的生物堿三甲基胺和易變色的單寧及淀粉等雜質；

(2)將步驟(1)的產物加入冷水，緩慢加熱3h，不時攪拌，將糊液加熱至沸點以降低其粘度，趁熱過膠體碾磨，將未溶脹完全的殘留顆粒進一步磨細以備用；

(3)為了防止果膠結塊，預先將果膠和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并進行濃縮，熬制時，糊液煮沸后加人果膠粉和砂糖的混合物，一邊熔化，一邊繼續加熱；